伴随着呼声的大肉包子来啦!
上周在朋友圈发了包子的照片后很多宝妈催我出教程,
话说做包子基本上都不是第一次就能成功的,
谁都有可能做出打死狗的石头包子.......
揉面和发酵都是成功的关键,
面要揉到位了,
才能捏出漂亮的包子褶;
发酵也要到位了,
才能做出柔软的口感。
关于怎么捏包子褶,
一边做一遍拍照赶脚好难,
所以拍了个小视频放在文尾,
还不会捏包子褶的宝妈们可以参考一下哈~~
会做的话就别打开看了~
实在太丑~~``````
【香菇菠菜肉包子】
搜索序号:146
食材:面粉、酵母、香菇、菠菜、瘦肉、
温开水、冰水
调味:盐、无添加酱油
适合月龄:18个月以上
食材中如果有宝宝过敏的食物,
请替换或省略
制作方法
1.先倒50g左右的温水进面盆里,覆盖盆底就差不多了。
2.倒入3-4g酵母。
3.搅拌均匀后静置10分钟。
4.10分钟后把400g面粉称量好放进来。
5.面粉和融化好的酵母搅拌均匀,再一点点倒入温水,每次要搅拌到没有水了再继续加。
6.最后是搅拌成絮状,稍微留有一点干粉在里面。
7.把面粉揉成面团,这时候的面团是粗糙不光滑的。
8.把面团移到案板上继续揉。
9.一手按住前面一手抓住尾巴,这样揉长,再揉圆。
10.一直揉到表面光滑了,再放回面盆里,盖上保鲜膜或者盖子,放到温暖处发酵到两倍大。
11.菠菜洗干净了用开水烫1分钟。
12.捞出来放在事先准备好的冰水里浸泡着,如果你家自来水够冰冷的话就直接用自来水吧,目的是保持菠菜的翠绿色。
13.香菇入开水煮2分钟。
14.煮好的香菇用凉水降温,再挤干水分。
15.切成丁。
16.菠菜也捞出来挤干水分。
17.再切碎备用。
18.瘦肉剁成肉沫备用。
19.准备一点姜末给肉沫去腥。
20.香菇用油翻炒出香味,水分炒出来,体积稍微缩小就出锅。
21.所有馅料放进大碗里,加适量盐。
22.适量无添加酱油。
23.搅拌均匀,再用勺子使劲剁一剁,让馅料入味。
24.发酵好的面团拿出来,手指粘点干面粉,戳个洞不会回缩就是发酵好了。
25.案板上撒干面粉,面团拿出来按扁排气。
26.再次按照上面揉面的方法把面团揉圆。
27.揉好的面团搓成长条,切成等份的小剂子,小剂子切面光滑,没有小气孔就说明面揉得到位了,还有气孔的话就再揉一会儿。
28.小剂子按扁。
29.一手捏着面饼顺时针旋转,一手用擀面杖把它擀薄,以中间厚旁边薄的为好。
30.取适量馅料放在面团中间。
31.拇指和食指捏住面皮,拇指不再移动,食指不断推出褶子。
32.整圈捏完包子就包好了。
33.所有包子包好,放在垫了屉布或者油纸的蒸笼里,盖上盖子,把锅里的水烧到温热,进行二次发酵。
34.发酵到1.5倍左右,开火蒸,上气后10分钟即可关火,焖5分钟后再开盖。
发酵时的温度很关键,冬天气温低,室温无法发酵。家里有烤箱的话可以用烤箱的发酵功能,也可以把面盆坐在放了温水的电饭锅里,电饭锅按下保温键。总之,保持在40度左右的温度就能发酵成功哦。
文中蔬菜馅切的比较粗,建议大家再切的碎一点哦,更容易入味。
上气后蒸的时间不要超过10分钟,否则菠菜会被蒸黄了。
关火后5分钟再开盖,避免包子回缩。
此处省略一万字~......这个是小女子用尽洪荒之力拍的视频,请笑纳~~
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