端午节│奶奶的“小脚粽”

端午

Duān Wǔ ╲  

又是一年粽叶飘香。小时候，每到端午节奶奶都会亲手包粽子，粽叶和糯米的清香混合了肉的浓香，那味道真让人欲罢不能，吃完一个还想第二个，真是太美味了！

虽然亲手制作不如买来的这么精致，但是有了亲手制作的温度，而变得格外美味。今天，小编就带大家去馥满酒家，探寻一下奶奶包的传统“小脚粽”，让你重温小时候奶奶包的味道。

小脚粽因其外形仿佛旧时三寸金莲的形状，因此得名。小脚粽裹好不容易散开漏米，成品比较紧实。

具体制作方法：

第一步：准备食材。糯米500克、腌制五花肉150克、粽叶适量、棉线适量。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更有粘性也更糯。）

第二步：糯米清洗干净浸泡一晚，然后沥干水份，加入酱油和少许糖、食盐、胡椒粉拌匀。

第三步：把粽叶一张张清洗干净，然后放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。（煮过的粽叶柔韧性会比较好，在包的时候不容易断裂。另外，如果大家用的是干粽叶，一定要提前泡软后再煮。）

第四步：取三、四张粽叶，将粽叶卷成密封的漏斗形状，装一勺糯米，加适量五花肉。

第五步：将粽叶另一端由右向左侧翻盖过去，绕到底部叠起。

第六步：左手固定，右手添加糯米，尽量压实，拇指按住。

第七步：另取一张粽叶，左手固定前端右手将粽叶沿底部绕上来，覆盖住尾端和添米的部位，继续顺势向左侧尖端绕回（加固尖角，不容易漏米）缠绕裹紧，用绳子扎紧，小脚粽就裹好了。

第八步：用线绳将粽子捆起来。（不要捆得太松，否则容易煮开）

第九步：包好的粽子，放到锅中煮熟即可。（煮枣粽建议凉水入锅，水要浸过粽面，大火烧开后转中火煮2个小时，然后关火焖30分钟到1个小时。在煮粽子过程中不要再添生水。另外，如果嫌用普通锅煮比较麻烦，可以用高压锅压20-30分钟，然后再多焖一会儿。）

图片编辑：王沙汀

本期策划：蒋彬

责任编辑：柳竟奥

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