【吃货】身为江南人,可知缠绵糕团情？

鱼米之乡江南，饮食上处处体现着以稻米为精髓的文化烙印。就连真正的江南味道，也被包裹在由稻米制程的、独具“粘”“软”之缠绵的糕团之中。糕团是最有稻作文化特色的江南美食之一。与麦食品相比，它更具地域性特征。

说到糕团，人们也会先想起桂花蜜糖、枣泥、豆沙等，其实无论咸、甜、干、鲜，从干鲜果品、到各种肉类和蔬菜，无不可包裹进软糯香粘的糕团之中。

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糕与团，分清了吗？

人们喜欢把糕和团这两种点心合称糕团，这两种点心虽在用料、制作上有许多相同之处，但仔细分析，区别还是很大的。

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团

一般来说，将糯、粳对掺的米粉用水和好后，包上馅，入笼屉蒸熟即为团子。团子中的馅可甜可咸，有豆沙、猪肉糜、野菜、咸菜笋丁等。

日常生活中，有两款团子充满了江南农家的气息，一为青团，清明时将艾草汁揉入米粉中，淡淡的艾草香使人感觉到春的气息；一为麦芽团子，又名立夏塌饼，这是立夏时的节令食品，以将晒干捣碎的麦芽为料，加豆沙馅，做成米粉团子，上笼屉蒸熟，出笼后趁热压成饼状，吃时用油煎至两面焦黄，倒上事先熬成糖汁的红糖，糖香、焦香、麦香、清香汇成一股浓浓的水乡田园气息。

汤圆其实也是团子类的食品。糕团中，还有沾着黄色豆粉的麻团、透着火黄色的南瓜团子、滚满糯米饭粒的粢饭团子……

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糕

糕，是中国黏食的典范。它最早是春节的节令食品，春节吃年糕的习俗透着浓浓的江南味道。嘉兴的年糕一般分为三类：桂花猪油糖糕、印板糖糕、年糕。

桂花猪油糖糕是最高境界的纯米粉类糕点，先将猪板油剥去油膜，切成丁，用糖腌好。再加糖，一起揉入蒸熟的糯米粉中，最后在糖糕上撒上桂花即成。

印板糖糕是最具江南水乡特色的点心，因用印板模来成形，故称印板糖糕。这些糖糕往往做成蜜桃、梅花、石榴、鲤鱼、如意等形状。而在制作程序上，正好与桂花猪油糖糕相反：先将加糖、加水和好的糯米粉依靠印板模成形后，再上笼屉蒸熟。

年糕则是指用糯、粳米粉相拼做成的条形无糖米粉糕。年糕切片后，可煮可炒，像韭黄肉丝炒年糕、菠菜汤年糕等，这是一款存在于街头巷尾、摊点排档的日常糕点，而诸如桂花猪油糖糕、印板糖糕则是节庆食品。

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糕团是怎么做的？

一般糕团是七成糯米粉、三成粳米粉；青团是八成糯米粉，二成粳米粉；糖年糕則純用糯米粉，使糕团各具不同口感和特色。糕团，要将米粉细磨细筛，一块脚踏糕要经过研磨、拌粉、蒸粉、踩踏、切割、整形、包装等多道手工工序制作而成，成品细韧糯软、香甜肥润。

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小小糕团，承载多少江南情怀

一年当中很多时令和节日可以用糕团来标志和记载。如正月（春节）的汤圆，二月初二的撑腰糕，三月清明的青团，四月十四神仙糕，五月初五端午粽，六月十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月南瓜团，十一月萝卜团，十二月糖年糕等。

江南糕团更是礼仪中不可缺少的吉祥物和点缀品。婴儿出生或初次剃头，要送云片糕，象征祥云片片；老人祝寿，要送寿糕、寿桃；姑娘出嫁时送蜜糕铺床团；婚宴喜庆，送枣泥拉糕、八宝莲子羹或山楂甜糕；造屋架梁送抛馒头、上梁糕。'戚友率馈糕团，多至数石，其家受之分送亲友，数日始毕'。

无论苏式也好，杭式也好，糕团都是江南水乡的精神所化，江南米的精魂所在，江南人生活方式的象征。轻轻一尝，江南水乡的味道，舌尖上的味道……

小编：JOJO 小白 吉祥