层层叠叠超香酥的香葱酥饼

我有个不吃生葱花的奇怪习惯，但是烹饪后熟了的却十分喜爱。就如为了提味增色在装盘后撒入的葱花，我非得挑到一粒不剩才安心，与人同去吃碗馄饨，人家已吃了大半，我还在挑葱花……可诸如葱油拌面、葱烧鲫鱼、葱油饼里的葱非但不嫌弃还很钟爱。

今日这款香葱酥饼就放了十足十的葱花，用来起酥的油也是葱油，层层叠叠从内到外都是浓浓的葱香。一次可略多做些冷冻，在没有早餐，没有午餐，没有晚餐，没有宵夜，没有解馋食物时，拿出来烤熟或煎熟都会是十足满意的。

材料：

面团：普通面粉300克  温水155克  芝麻油10克

油酥：普通面粉90克  胡椒盐（或者花椒盐或者任何你喜欢的调味粉）3克  糖5克  葱油100克

葱花：小葱的葱绿部分80克  花椒盐6克  糖3克  小苏打一丁点

油酥中的葱油：小葱切剩下的葱白  植物油约200克 （我大约用了200多克葱，切出葱绿80克后都用于熬葱油，做油酥是用不完的，多余的可以用来拌面、炒菜等）

表面：白芝麻适量  葱油少许

制作过程：

1.面团材料揉成光滑有弹性的面团，裹上抹了油的保鲜膜松弛1小时以上（不抹油会粘保鲜膜）。

2.油酥中的面粉、胡椒盐、糖放入耐热容器内混合均匀。

3.葱绿部分切末，拌入一丁点小苏打备用，葱白部分切段。200克左右植物油加入葱白熬至葱香浓郁，葱白变为浅褐色。

4.沥出100克葱油，趁热倒入准备好的油酥面粉中（步骤2中），边倒边搅拌，搅匀后冷却备用。

5.案板上抹油，将松弛好的面团擀开成长方形（约28cm*36cm）。

6.将油酥均匀涂抹在面团上。

7.准备好的葱花加入6克胡椒盐，3克糖拌匀。

8.葱花铺在油酥上。

9.从短边卷起，两头捏紧。

10.手心里放一段面团，用虎口稍用力一捏，就取下一段自动封好口的面团（如果未能封紧就再捏合一下），一共分成9份。

11.依次擀开成椭圆形，再依次卷起。

12.中间用手指按一下，两头向中间折起。

13.擀长后在表面粘一层白芝麻。

14.表面刷一层葱油（或者植物油），放入已预热至200度的烤箱，中层8分钟，降为170度烤5~8分钟。（请根据自己烤箱的脾气调整温度和时间）

啰嗦几句：

1.调味粉可根据喜好调整，我用的是日式胡椒盐，可以用中式花椒盐、五香粉、白胡椒粉、十三香等等，如果用没有咸味的粉，不要忘记加盐哦。

2.面团擀开时不要太厚，否则成品口感会很扎实，但也不要过大过薄，容易漏酥。

3.面团分段时无论哪种手势都可以，只要把切口都捏紧了就行，如果实在有些许漏酥也没什么太大影响，放手去捏吧。

4.如果不用烤箱，可以用平底锅小火慢慢煎熟，比烤出来的口感软些，也好吃的。

5.做好的饼胚可以冷冻保存，每个饼之间要垫好油纸，吃的时候无需解冻可以直接烤或煎。