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层层叠叠超香酥的香葱酥饼


我有个不吃生葱花的奇怪习惯,但是烹饪后熟了的却十分喜爱。就如为了提味增色在装盘后撒入的葱花,我非得挑到一粒不剩才安心,与人同去吃碗馄饨,人家已吃了大半,我还在挑葱花……可诸如葱油拌面、葱烧鲫鱼、葱油饼里的葱非但不嫌弃还很钟爱。


今日这款香葱酥饼就放了十足十的葱花,用来起酥的油也是葱油,层层叠叠从内到外都是浓浓的葱香。一次可略多做些冷冻,在没有早餐,没有午餐,没有晚餐,没有宵夜,没有解馋食物时,拿出来烤熟或煎熟都会是十足满意的。


材料:


面团:普通面粉300克  温水155克  芝麻油10克

油酥:普通面粉90克  胡椒盐(或者花椒盐或者任何你喜欢的调味粉)3克  糖5克  葱油100克

葱花:小葱的葱绿部分80克  花椒盐6克  糖3克  小苏打一丁点

油酥中的葱油:小葱切剩下的葱白  植物油约200克 (我大约用了200多克葱,切出葱绿80克后都用于熬葱油,做油酥是用不完的,多余的可以用来拌面、炒菜等)

表面:白芝麻适量  葱油少许


制作过程:


1.面团材料揉成光滑有弹性的面团,裹上抹了油的保鲜膜松弛1小时以上(不抹油会粘保鲜膜)。


2.油酥中的面粉、胡椒盐、糖放入耐热容器内混合均匀。


3.葱绿部分切末,拌入一丁点小苏打备用,葱白部分切段。200克左右植物油加入葱白熬至葱香浓郁,葱白变为浅褐色。


4.沥出100克葱油,趁热倒入准备好的油酥面粉中(步骤2中),边倒边搅拌,搅匀后冷却备用。


5.案板上抹油,将松弛好的面团擀开成长方形(约28cm*36cm)。


6.将油酥均匀涂抹在面团上。


7.准备好的葱花加入6克胡椒盐,3克糖拌匀。


8.葱花铺在油酥上。


9.从短边卷起,两头捏紧。


10.手心里放一段面团,用虎口稍用力一捏,就取下一段自动封好口的面团(如果未能封紧就再捏合一下),一共分成9份。


11.依次擀开成椭圆形,再依次卷起。


12.中间用手指按一下,两头向中间折起。


13.擀长后在表面粘一层白芝麻。


14.表面刷一层葱油(或者植物油),放入已预热至200度的烤箱,中层8分钟,降为170度烤5~8分钟。(请根据自己烤箱的脾气调整温度和时间)


啰嗦几句:


1.调味粉可根据喜好调整,我用的是日式胡椒盐,可以用中式花椒盐、五香粉、白胡椒粉、十三香等等,如果用没有咸味的粉,不要忘记加盐哦。


2.面团擀开时不要太厚,否则成品口感会很扎实,但也不要过大过薄,容易漏酥。


3.面团分段时无论哪种手势都可以,只要把切口都捏紧了就行,如果实在有些许漏酥也没什么太大影响,放手去捏吧。


4.如果不用烤箱,可以用平底锅小火慢慢煎熟,比烤出来的口感软些,也好吃的。


5.做好的饼胚可以冷冻保存,每个饼之间要垫好油纸,吃的时候无需解冻可以直接烤或煎。




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