想告诉大家,面包并不难做,当然,头几次很可能会遇到各种失败,但是不要怕,每个人都是是这么过来的。
今天带来了枣香黑糖吐司,非常适合女生吃哦,可以补血又可以排毒,香甜可口,直接用面包机就可以做了~
准备材料
主料
金像高筋面粉370g 、鸡蛋液43g、牛奶90g 、干酵母4、水100g 、黄油45g 、红枣干50g 、黑糖50g 、盐3g
方子
薄灰
制作步骤
Step 1:
将水倒入面包机内,再倒入牛奶和鸡蛋液。
小知识:
1、添加液体的时候最好留10克左右,根据面团的吸水性适量增减水分。
Step 2:
将黑糖块装入保鲜袋中,用擀面杖压碎倒入面包桶内。
Step 3:
将盐倒在面包机另一角,注意和糖避开。
Step 4:
倒入高筋面粉,再撒入酵母。
Step 5:
启动和面程序6,开始第一个和面阶段。
Step 6:
第一个和面程序结束。
小知识:
1、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。
Step 7:
加入软化的黄油,再次启动和面程序。
Step 8:
第二个和面程序结束后,加入切碎的红枣干,启动和面程序。
Step 9:
面团将红枣干完全裹入就可以停止和面程序了。
Step 10:
这时面团光滑而充满弹性。
小知识:
1、让我们检查下面筋状况:取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。
Step 11:
将面团收圆盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。
小知识:
1、面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右,那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。
Step 12:
发酵至2-2.5倍大小。
小知识:
1、发酵好的面团标准温度为28~30℃。若存在太大差异,就需要进行调整。面团标准湿度为70~75%,要始终保持面团相对湿润的状态。
Step 13:
将面团取出来按压排气,分割成四等份。
Step 14:
滚圆松弛10分钟。
Step 15:
取一个面团擀长。
Step 16:
从上往下卷起。
Step 17:
卷起后盖保鲜膜再次松弛10分钟。
Step 18:
再次擀长。
Step 19:
卷起。
Step 20:
依次处理好4个面团。
Step 21:
排放在面包桶内。
Step 22:
进行第二次发酵。
小知识:
1、整形后第二次发酵一般是35-38℃,相对湿度大约是70-80%。
Step 23:
发酵结束后,刷一层鸡蛋液。
Step 24:
选择烘烤功能,设定的时间为30-35分钟。
Step 25:
烘烤至面包上色后,将面包桶取出脱模即可,记得要戴隔热手套哦。
小贴士
1、我用面包机添加材料的顺序是: 液体 → 糖+盐 → 面粉 →酵母, 酵母最后添加,注意一点就是酵母不要直接接触糖和盐,讲究一点的话可以在粉上凹一个小窝,然后倒入酵母,再用粉盖上。
2、判断面包是否烤熟了,可以通过观察面包的上色情况;还有个方法就是用手指按压表皮,如果一按下表皮马上回弹起来就是烤好了,否则按下去,表皮也会凹下去的。如果掌握不好这个度,可以在面包烤到十几分钟的时候试一下就知道了。
3、冷却好的面包室温存放即可,不要放冷藏室保存,容易脱水,发霉,吸附冰箱异味,老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。
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