排骨，许多上海人都喜欢吃，比如蒜香排骨、蜜汁排骨、糖醋排骨、排骨莲藕汤...但想烧好一道排骨可不是件容易事，从第一步“选”开始，就很有讲究~有四种排骨，懂行的人是绝对不会买的，你知道是哪四种吗？ 排骨是买肉多的好 还是肉少的好？ ★如果想吃清蒸排骨或者是油炸烧烤排骨的话，最好是选择小排，因为小排的肉质比较厚；
★如果想要做红烧排骨的话，最好是选择大排，因为大排的肉质既厚且嫩；
★如果想吃炸肉排的话，就可以选择子排，因为子排有非常丰富的排骨的香味；
★当然，有一部分的排骨肉是既适合清蒸又适合油炸，还适合红烧的，那就是肋排，因为其口感鲜嫩，所以做啥都合适。
选排骨认准这四点！
★品质较好的排骨颜色看上去是鲜红色，并且肥肉的部位呈现粉红色；
★而品质比较差的排骨颜色就会变成暗红色；
★再就是，排骨肉色太白的话，也是品质比较差的，甚至因为存放时间过长，导致出现了变质的情况。
★好的排骨闻起来并没有任何的异味，而品质差的排骨就异味很重；
★除了辨别排骨的好坏之外，闻气味还可以区分饲料猪肉和家猪肉，一般饲料猪肉的腥味比较重，而家猪肉的腥味比较淡，且肉的品质会更好。所以在购买排骨的时候，一定要选择那种没有异味，腥味淡的。
★好的排骨，肉质会比较有弹性，按压下去肉质就会立马回弹起来，摸上去也会比较干燥或者微润；
★而品质比较差的排骨，它的肉质摸上去就是黏糊糊的，还没有弹性。
如果感觉到排骨的表面异常的湿哒哒，摸起来就感觉像摸了水一样，那么则不用多加考虑，这种排骨，要么是注水，要么就是从冰箱拿出来的冷冻排骨，这样的排骨多数不怎么新鲜，买回家烹饪，口感则不会太好。
排骨冷藏好还是冷冻好？
尽管是放在冷冻室能保鲜，但也别超过3个月，否则同样会影响肉的新鲜度、品质和口感。
冷藏或冷冻过的排骨，
营养会打折扣吗？
冷藏或是冷冻过的排骨与新鲜排骨在肉本身上相比，在营养学上没有多少区别，但如果解冻方法不当，就会造成营养成分的损失。冻肉重复解冻或重复冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。 所以，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。
排骨解冻有诀窍！
经过冷冻过的肉像冰块一样硬邦邦的，很难切。一般我们都会选择直接用水冲解冻，但这样解冻不仅耗时费力，而且肉的口感也会变差。想要吃出鲜肉的口感，你要这么做：
★取一个钢锅倒置在桌面，锅底朝天，将冻肉放在锅底上；
★再用一个钢锅放在冻肉上压住，形成干锅底 - 冻肉 - 干锅底的三明治状（钢锅要先预热，无须太烫，温热即可），花不了多少工夫，原本硬邦邦的肉就会恢复柔软了。
这个方法则更简单，只需要在冻排骨的表面撒上食盐，因为盐能够加速冰的融化，等待10分钟左右就能够达到解冻的效果。
排骨这样洗，
血水自己跑出来~
★将排骨倒入清洗的容器中，倒入适量食盐，食盐可以有效去除猪肉上的灰尘细菌等；
动图来源：二丫小妙招
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