怎么抖也不回缩的古早蛋糕，超详细配方，注意两点，不塌陷不开裂

“古早”二字来源于闽南、台湾一带，这个词通常被用来形容那些古旧、传统的味道。在物资匮乏的年代，人们用普通的食材，简单的方式制作出了超乎想象的美味。

古早蛋糕顾名思义就是用朴实的食材制作出的具有经典、传统的味道的蛋糕。

看这蛋糕，嫩的和剥了壳的鸡蛋一样。今天教大家做抖也不回缩的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小细节，做好了才能成功，千万不能随意修改食谱，今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的长辈也可以吃哦，那么下面，我们就学起来吧~~

古早蛋糕

by：揪揪耳朵

配

料

制作

步骤

准备食材，将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸，这样可以不仅是为了放水，更是为了防止蛋糕侧面上色，包3层更佳

然后将烘焙油纸垫在模具内，这样方便取出蛋糕，因为成品很软嫩

玉米油放入容器内，微波炉高火加热，温度在80度以内，想做好，一定要用测温度的机器控温，将油倒入盆中，筛入低筋面粉

使用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定的纹路即可，然后再加入牛奶继续拌匀

拌匀到这样的状态后，加入鸡蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的盆中备用

加入蛋黄后拌匀到如上图的状态，烤箱150度预热起来，蛋清在无水无油的盆中，我们使用手动打蛋器或厨师机打发

打发到粗泡加入一部分糖，继续打发到细腻泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉、和柠檬汁，这样可以使蛋白更佳稳定，也可以去除腥味。我们打发到8分发左右，约偏硬发，但是还很细腻的状态，如图，这个蛋白的状态也很重要，如果不能把握就照着照片对比

将一部分的蛋白，放入蛋黄糊中，切拌匀，然后倒回到蛋白中，继续切拌匀，切记不能搅拌

切拌匀，将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中

使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分

烤箱上下火150度烤60分钟

一小时后，烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤透了，如果开箱门听见滋啦啦的声音，那赶快合上烤箱继续烤10分钟

成

品

【小贴士】

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