本文来源:王森名厨中心
01
圆形
02
橄榄型
03
长棍形
04
椭圆形
05
三角形
06
一股辫
01
拉
将一手固定在面皮一端,另一手均匀使力将面皮拉长。
02
分割(齿轮刀)
拉开齿轮刀,可以一次性在较薄的面皮上分割出同样大小的小面片。
03
分割(切面刀)
用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小。
04
分割(压模)
用合适的压模在面皮上切割出相应的形状,用以制作特定的面包。
05
整圆(大面团)
将面团放在操作台上,双手放在面团表面,拇指朝上,尾指贴合桌面移动,用手掌心将面团表面搓圆。
06
滚圆(小面团)
将面团放在操作台上,将手掌覆盖在上面,运用手掌的虎口运动带动面团移动,使面团表面光滑。
07
擀压(擀面杖)
双手拿住擀面杖的两端,将中心处放在面团上,均匀使力将面团擀薄,适用于小面积的擀压。
08
擀压(起酥机)
将面团放在起酥机的操作面上,调整起酥机的刻度盘将面团压成所需的薄度,适用于大面积的均匀的擀压。
09
抠洞
将食指放在面团中间处,用力按下去形成孔洞,再以孔洞为圆心使整个面团形成一个环状物。
10
沾
在面团表面上刷一层液体油脂或者水,再粘上另一片面皮。
11
捏
用拇指和食指捏住封口,使内部馅料密封入面皮内。
12
卷
将面团压薄,然后从一端往另一端折卷,直至将面团从小到大地卷成圆筒状。
13
挤
卷起面团时,双手的四指并拢压在面皮相接处,双手向后方使力,使卷起的部位面皮黏连的更加紧密。并根据所需的形状,选择相接处是否为均匀受力,比如说想要做橄榄形面团的话,则两端力度需稍大点。
14
揉面
双手带动面团往一个方向运动,可增加面团的筋性。
15
拍打
手掌张开,拍打面团表面,主要是排除面团内部气体。
16
折叠
将擀平或者擀薄的面团放在操作台上,采用相折的方式使面团层层叠加,最终使面包内部呈现若干层次的一种方法。
17
搓长
双手放在面团上,从中间部位往两边移动并均匀使力,以前后搓动的方式使面团变长。
18
划痕
用整形刀在面团表面划出浅浅的切口,使面团经过烘烤后形成特定的纹路。
19
移
在转移面团时,为了不影响面团的整体造型,需借助工具安全的将面团移至所需的位置。
20
修整
在擀压面团时,为了使整体造型更加完美,可以用刀切割多余面团。
文章来源网络,版权归作者所有.如有侵权,请联系删除.
一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。
联系客服