谣 言
有一道菜很受争议，就是“菠菜豆腐”。原因是菠菜里面有草酸，豆腐里面含有钙，两者结合就会生成草酸钙，不溶解，导致钙无法被吸收。有人甚至将这道菜比作是补钙者的恶梦，真的有这么可怕吗？
真 相
其实，预防骨质疏松不仅需要钙，还需要其他物质。比如维生素K，是促进钙吸收的重要元素；再比如矿物质镁，也是钙的同盟军。而菠菜就是矿物质镁的重要来源。
所以，菠菜与豆腐放在一起食用，实际上是钙、镁、维生素K等“联合军团”共同吸收作用的过程。从补钙角度来说，可能会对补钙的作用有一点影响，但还是要看到很多其他益处，所以菠菜豆腐是可以放在一起吃的。
而且，食用的时候，可以先把菠菜用热水焯一分钟，这样可以将菠菜中的草酸去掉，而维生素K和镁还留在里面，豆腐里面的钙也仍然存在，两者结合，钙、镁、维生素K等营养成分都能够保留。
有些朋友会问，菠菜毕竟是蔬菜，如果先炖豆腐后放菠菜，菠菜里面营养成分是不是被破坏的会少一些？我的意见是，在影响不大的情况下，怎么选择都可以，而且大家要明白，菠菜豆腐并不是吃菠菜的唯一方式。
有一点要注意的是，菠菜再好也不能天天吃。否则吃进去的草酸量一定会很高。吃菠菜，一周不超过三次，一天最多不要超过500克，一般情况下200-300克即可。一顿饭炒一盘菠菜，一周隔一两天吃一次，这样没有不良影响。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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