对于大米——咱每天都要吃的主食 小伙伴们都了解多少: 知道米一共有几类吗? 什么样的米才是好米? …… 从来就只知道吃的你们 这米中可是有大学问的~ 且听小薇开讲 丁优米、珍珠米、富砷米、富硒米、直供米……不下十几种的米,让人挑得眼花缭乱,那这些就是大米的分类吗? 不是。 以上这些米的名称,其实只是商品命名罢了,是商家从米的外形、特点、加工工艺、营养成分等提炼出的“卖点”并加以营销出来的名称。 其实,按照国家标准《大米强制性标准》规定的,大米只有3类:粳(jīng)米、籼(xiān)米和糯(nuò)米。 [粳米、籼米和糯米] 粳米和籼米,就是我们日常饭桌上的主食。糯米则主要是用来制作汤圆、粽子等甜点小吃。 粳(jīng)米: 主要产于东北。米粒一般呈椭圆形或圆形,粘性适中; 籼(xiān)米: 主要产于南方。籼米形状呈长椭圆形,粘性较小; 糯(nuò)米: 南北均有生产。形状有长椭圆形亦有圆椭圆形,粘性大。 不过,现在单凭形状辨别粳米与籼米也不好使了,因为农学家们也培育出了长椭圆形的粳米和圆形的籼米~ [粳米、籼米的营养价值有差吗?] 都是大米,它们的营养价值还真没多大差别。 小伙伴们在选择的时候,按照自己的口味来就好了: 想吃粘性大、软一点的米饭以及煮粥的,就选粳米; 想吃硬一些、颗粒分明的米饭以及煮干饭的,就选籼米。 大米除了种类上有差别外 在品质上也有区别: 按食用品质分为(普通)大米和优质大米
根据我国GB1354(大米)国家标准,大米在食用品质上分为了(普通)大米和优质大米。而在这两者的标准下,也各有分级。
决定大米分级标准的,并不是商家的噱头,主要是靠“碎米总量”、“垩白粒率”、“品尝评分值”、“不完善粒”、“杂质最大限量”、“水分”等项目。
(普通)大米和优质大米的区别,主要是以下的3个项目:
1、碎米总量
米粒在干燥的处理过程中会出现冷热不均,从而产生爆痕甚至断裂,于是导致碎米。不仅米的营养价值会缺失,煮出来的饭也容易夹生。
2、垩白粒率
垩白指的是米粒胚乳的白色不透明部分,包括心白、腹白和背白。加工品质、蒸煮品质等对此有很大的影响。
3、品尝评分值
这就不需要解释了吧~~~
那(普通)大米和优质大米在这3个项目上的标准是多少呢?看下表:
Ps:(普通)大米在垩白粒率和品尝评分值上无规定。
一般来说,优质大米的价格会高于(普通)大米,而等级高的大米的价格也会高于等级低的。不过,不管是(普通)大米还是优质大米,都是符合国家标准的可食用大米。
所以,我们在挑选大米的时候不必盲目去追求高价格或迷信商家所宣传的“卖点”的大米。可以尽量选择等级(食用品质)高的、价格适中的、自己心仪品牌的、符合自己口味的大米。
挑完了喜欢的大米
再聊一聊
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加点料呗
这个料,主要指的是粗粮。
可以加的有哪些呢?
玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
米饭中添加粗粮:
一则,可以补充大米所不具备的营养物:如大量的膳食纤维,能促进肠道蠕动等;
二则,不同的搭配组合,具有不同的养生功效,比如:加了赤豆的米饭,就有一定的祛湿作用;
三则,可改善单纯白米饭的口感~
小薇极力推荐燕麦白米饭,软糯的米粒配上燕麦的Q弹和颗粒感,过嘴难忘啊~
不过,煮这粗粮饭的时候要注意:
粗粮比较吸水,所以煮饭的水要多加一些;
不易煮熟的粗粮如赤豆、黄豆等,在煮之前要经过浸泡;
每次添加的粗粮都不要过多(>3种),因为你煮的不是八宝粥啊,而且加太多会——让口感和味道奇特。
米饭中还可加哪些料
让饭更加新意又营养呢?
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