天气渐渐转凉
又到了齐刷刷围着吃火锅、撸串的时候
各种烤肉轮番登场：
研究表明：肉制品在高温的环境，其中的HAA与PAH等化合物的水平会上升，这些化合物均具有致癌活性。人机体中的酶会进一步将这些化合物进行转化，变为DNA有损伤作用的毒性物质。烤肉对比其他普通肉，最明显特点是有致癌的可能性。
烤肉中蛋白质在“烈火焚烧”之后，会导致致癌物杂环胺数量猛增，脂肪也会裂变成三四苯并吡这种致癌物。
调查数据显示，从小爱吃烤肉的孩子患近视的几率会增高，主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素，这两种元素的缺乏则会导致夜盲症和干眼病。烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜，那就很有可能感染寄生虫。前面的案例中，小王确诊感染布鲁氏杆菌，就是在误食被感染的烤肉所导致的。烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上冒痘。从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。
烤肉过程，肉中的微量元素会遭受破坏，长期吃烤肉会让人缺乏微量元素。烤肉也减少蛋白质的利用率，蛋其白质变性太过彻底，难以被人体消化吸收。
纵有千般不好，想吃的时候还是控制不住的。那么，如何健康吃烤肉呢？烤肉的坏处罗列一筐筐，很多人看了心惊惊，是不是等于说以后不能吃烤肉了？
新鲜蔬果中含有的膳食纤维能吸附杂环胺，降低杂环胺活性。也可以搭配大蒜，它能抑制多种病原微生物。肉越肥，烧烤过程中产生的致癌物质就越多，因此不能选择太肥的肉，鸡肉、鱼肉、瘦肉和虾肉是不错的选择。大多数烧烤店提供炒面和烤饼等，热量较高，造成身体肥胖，不妨选择土豆片、玉米或面包片等。烤焦的食物致癌物含量是最高的，含有太多苯并芘，因而应去掉烤焦部分。烧烤过程中要勤翻动，这样能使得肉表面均匀受热，防止局部烤焦。明火烧烤易产生致癌物质，所以应更改为天然气炉烤或电烤。家医君提醒大家：烧烤虽美味，但也不能贪吃，一个月内吃烧烤不能超过两次哦~
烤肉可能致癌，但也不能因噎废食，其实对烤盘进行控温也可以减少其中致癌物的产生（保持在160度以下，至少不要超过200度）。考虑到烤肉的各种健康隐患，建议少吃为妙！
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