我国现在白酒市场上，至少有60%-70%的白酒归于非纯粮酿制的酒精勾兑酒。虽然国家答应白酒出产运用食用酒精，但增加食用酒精勾兑与纯粮酿制酒本钱悬殊至少在2倍以上，可是白酒企业却会集“用而不标”。
我国白酒按风格特色分为浓、清、酱、米4大香型。依据酿制方法的不同，现在国内白酒底子能够分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒，也就是普罗群众常说的粮食酒、酒精酒了。
纯粮固态发酵白酒是选用彻底传统的酿酒工艺，以粮食为质料，经破坏后参加曲料，在泥池或陶缸中天然发酵必定时刻，经高温蒸馏后出产出来的白酒。制造进程中，对选料、出产用水、制曲进程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化剖析程序都有必定的要求。
“纯粮固态发酵”是我国传统手艺技艺，工艺杂乱、配粮考究，对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全进程的工艺操控都有严厉的规则。而且周期较长，相对本钱较高，如果某一个酒厂要在短时刻进步产值的话，困难非同一般，如茅台、泸州老窖等酒，虽经过百年开展，其产值也不过年产3万吨左右。而关于新工艺白酒，则底子不存在这个问题。
酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种出产方法。
液态法白酒是“指以含淀粉、糖类物质为质料，选用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精（食用酒精：用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成），可用香醅串香或用食物增加剂调味调香，勾兑而成的白酒”。
固液态法白酒仍然是以食用酒精为主体，可是参加少数粮食固态发酵的调味酒制成的。经过调香、调味等手法，这类固液结合法出产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较挨近，兼具了传统名酒的风仪。
新工艺白酒无论是液态法仍是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。这种白酒占有很大的市场份额，很简略使消费者误以为是纯粮出产的白酒。
“我国传统的酱香型、清香型，浓香型，都是固态发酵的、典型的有茅台、泸州老窖，汾酒。而决议白酒风格风味的，是其香味成分，含量很少，但品种繁复。”廖劲松说。
众所周知，我国白酒一般没有保质期。酒在寄存进程中，会发生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”的进程。“不同香型的白酒都有各自的主体香，比方浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的则是乙酸乙酯，当然还包含乳酸乙酯、高级醇等等，它们都是经过微生物发酵构成的。”廖劲松介绍。
相比之下，用酒精兑制的新工艺白酒成分就简略多了。
食用酒精虽然是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成，可是引进的菌种比较单一，除了酒精，其他的酯、醛等物质很少，而且即便有，也会被当成杂质除去。
用来勾调白酒的香精，多是化学合成，首要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。“用色谱剖析后，就知道酒里哪些成分短缺，缺酯加酯，缺酸加酸。”郭家雄通知记者。
这种酒不宜久藏，不然酒质会变得苦涩腻味。
在整个白酒职业中，勾兑是白酒酿制进程中一项十分重要而且必不可少的工艺。因酿制进程中发酵和窖藏的时刻不同，使得酒的香型和度数有所不同，但当酒出售时，为了使酒的口味和质量坚持一致，就需求用调味基酒来加以调味，这个进程叫做勾兑。“简略地说，就是将不同根底的酒进行分类、挑选、组合，然后到达酒体平衡，使之坚持独有风格的一项专门技术。”
勾兑的进程实际上是一个去芜存菁的进程，因为在勾兑的进程中会下降酒的度数、去除酒中的杂质、使酒的口感更好、而且还下降酒中有害物质的含量等。”
酒精勾兑酒也就是我们平常说的‘新工艺白酒’，它底子是由食用酒精、调味酒、香料、稳定剂勾调出来的白酒。食用酒精的质料无外乎是玉米、红薯等粮食，是无毒无害的。这和用甲醇这类工业酒精勾兑成的假白酒彻底不同。前者是我国政府答应出售的合格白酒制品，而后者是违法。
事实上，运用食用酒精对勾白酒已经有几十年前史，职业界大部分酒企都是酒精勾兑的受益者，仅仅大多数企业仍是不愿意把自己和食用酒精、食物增加剂挂上钩。
纯粮固态发酵白酒标志是国家2005年倡议并推行的，是酿酒企业出产优质、高级白酒的通行证。请求企业要契合《全国白酒职业纯粮固态发酵白酒职业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志运用办理要求》的规范。
近年来，我国白酒市场上至少有7成白酒对错纯粮酿制的勾兑酒，一些新工艺白酒以纯粮固态发酵白酒为名义，举高价位获取超额利润，市场上一时鱼龙混杂。
现在白酒质量辨别首要经过对产品进行理化目标的检测和感官目标的鉴评，如果纯粮固态发酵白酒增加少数经过处理的优质食用酒精，比方5%的优质酒精，理化目标是无法检测的，感官目标更无法鉴评。也就是说国家规范并没有关于验证或许证明纯粮酿制的白酒是否增加了食用酒精或许香精的规则。
正正因为这一缝隙，一些企业为了满意市场需求，在产能饱满的状态下，用酒精勾兑后，打上假充纯粮酿制的标志，冲击高端消费市场。现在情况下，企业是不是这样做只能靠自律，但自律这事在当下语境中十分不靠谱
这也就是现在固态发酵白酒标志运用众多的原因。
在这里，小编有必要明确指出三点：
①没有此标识的，不必定是酒精酒。这一标识是需求认证费用的，有些厂家出于对自己产品的决心，省掉了这一标识以节省费用。例如茅台的许多产品都不带有这些标识，但它确实是正儿八经的纯粮食酒。
②有此标识的，可能是纯粮食酒。一些酒企厂家以劣充优，标识运用众多，新工艺白酒虚伪标示“酿制”、“纯粮”、“固态发酵“的定为食物安全诈骗。
③有此标识的，并不代表必定是最好的优质酒。它的口感与质量仍有低、中、高级层次之分，但至少您喝了不那么简略上头。
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