酱牛肉配方与制作方法
主料：牛腱子肉2500克。
香料配方：干辣椒20克、草果15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、八角5克。
酱料：叉烧酱20克、海鲜酱15克、甜面酱15克、黄豆酱15克。
配料：黄酒250克、冰糖200克、生抽100克、精盐30克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克。
具体制作方法步骤：
一、牛腱子肉的初加工方法：
1、牛肉选择与处理：
我们要选择牛腱子肉，先将牛腱子肉刨切成厚度约五六厘米的长条肉，切好后放入清水中浸泡，要多次换水，将血水彻底泡出来。
2、牛肉腌制方法：
（1）、准备开水：
首先准备一壶开水，大约五六斤即可，烧开，待用。
（2）、炒糖色：
将炒锅洗刷干净，放于火上㸆干水分。
热锅中加入少许冷油，油不需要多，将油加进去之后，晃一下锅，使锅壁都能均匀的沾上油，然后放入200克冰糖，不停的翻炒搅拌，直到冰糖完全融化时，就会冒小泡，然后继续用小火翻炒至冒大泡后，准备好开水，注意观察，带大炮变小时，将准备好的开水倒进去。
（3）、熬酱汁：
糖色炒好后，立马将提前准备好的香料：干辣椒20克、草果15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、八角5克；酱料：叉烧酱20克、海鲜酱15克、甜面酱15克、黄豆酱15克；生抽100克、精盐30克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克，一起放入锅中烧开三分钟后关火，关火倒入盆中后放凉，即为腌制酱汁，待用。
（4）、腌制：
将处理干净的牛腱子肉放入熬好放凉的腌制卤水中，然后再将黄酒250克倒入盆中，用手将牛腱子肉用卤水揉搓一会，使其都可以均匀的沾上酱汁。腌制一晚上即可，中间最好是翻面一次。
二、酱牛肉的酱制方法：
1、煮制方法：
将腌制一夜的牛腱子肉，连同酱汁一同倒入锅中，然后加入适量的清水淹没牛肉，大概两指即可。大火烧开后小火煮至一小时后关火。
2、冷却入味：
关火后将牛肉捞出来放在盆中，用密漏将煮牛肉的酱汁中的各种材料打捞出来扔掉不用。
将过滤好的酱汁倒入放有牛肉的盆中，自然冷却后即可捞出，切片食用。
注：
1、此方法制作的酱牛肉，我们不需要焯水这个步骤，所以在前期处理的时候，一定要用清水彻底的将血水泡出来。
2、在腌制入味的时候，如果天气温度比较高的话，可以用保鲜膜放起来，放入冰箱冷藏中腌制。
3、酱牛肉都是适合冷吃的，我们煮制的时间比较短，所以煮熟之后为了更进一步的入味，我们要将煮牛肉的酱汁再和牛肉放在一起浸泡入味，自然冷却之后再捞出来食用，这样味道更好，口感更佳。
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