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一：蒜香红油
*详细配方：
植物油2斤半，鲜红美人椒250克，干青花椒50克，香水鱼料500克，蒜子750克，泡红椒500克，红星二锅头50克
*制作工艺：
（1）将蒜子用刀剁碎，鲜红美人椒也剁碎，泡红椒剁碎。【用刀剁碎可以防止营养物质的过多流失，其次是用刀剁不容易出水，增长保存时间。】
（2）将干青花椒放入适量二锅头，浸泡半小时。【这样做的目的是：去除花椒中的杂质，以及中和香味，味道会更加香麻。】
（3）锅中烧热，倒入油，三成油温，放入花椒炸制香味完全释放出来，随后捞出花椒不用。
（4）锅中留下底油倒入蒜末炸制焦黄，将蒜子的香味完全释放出来，接着捞出残渣，留底油。
（5）锅中继续下入美人椒碎，香水鱼料，泡红椒碎开小火不停推搅，直至味道完全释放出来，锅中无水汽为止。最后烹入适量二锅头，搅拌一会即可。【喷白酒的目的是激发香味】
（6）自然放凉后，封闭保存即可。
二：五香红油
*详细配方：
清水500克，植物油4斤，红星二锅头100克，辣椒面400克，上色辣椒粉200克
香料：八角80克，桂皮80克，香叶60克，花椒20克，孜然40克，香茅草8克，丁香8克，草果8克，千里香8克，小茴香10克
*制作工艺：
（1）将香料清洗干净，烘干水汽，撒上适量二锅头，搅匀备用。
（2）锅中倒入清水，下入香料，大火烧开，转小火煮制收汁，此时倒入植物油。【锅中的水分已经烧得差不多的时候再放入油】
（3）锅中的油温继续升高水分持续蒸发，直至锅中无水汽生成，接着捞出香料，留下底油。、
（4）锅中油温下降至两三成油温时，倒入辣椒面，以及上色辣椒粉，小火不停搅动至出红油。
（5）出锅前撒上二锅头，增香。
三：花椒红油
*详细配方：
花椒500克，姜500克，郫县豆瓣酱4000克，牛油10斤，植物油20斤，干辣椒3斤，大葱2斤
*制作工艺：
（1）将大葱切段，姜切片备用。
（2）锅中倒入牛油，植物油，小火搅动至融化，接着继续下入姜片，大葱搅动至焦黄，捞出不用。
（3）锅中下入郫县豆瓣酱小火不停搅动至出红油，且锅中无水汽生成。此时倒入花椒，搅动二十分钟，最后倒入干辣椒搅动五分钟即可。
【注】这款适用于麻辣口味的菜肴，如麻辣兔丁，麻辣鱼片，椒麻鱼片等
四：家常版红油
*详细配方：干二荆条辣椒半斤，植物油4斤，干辣椒段半斤
*制作工艺：
（1）将二荆条辣椒与干辣椒放入清水中，清洗干净表面的杂质，随后放在阴凉通风处，吹干水汽。
（2）取一口不粘锅，不滴油不加水，倒入二荆条以及干辣椒段，小火煸炒至表面颜色变成焦黄。
（3）将炒制好的辣椒放入石巢中，用锤子将其搅打碎，呈辣椒面状。【这样做的目的是辣椒油的味道更加香浓，且有一股炒制过后的独特香气】
（4）锅中倒入植物油，油温三成热，倒入辣椒面开小火，不停搅动，直至锅中无水汽生成。即可。
（5）自然放凉后，封闭保存即可。
【注】这款辣椒油使用较为广泛，用于各种辣味菜肴均可。
五：飘香葱油
*详细配方：
京葱1000克，植物油10斤，洋葱250克，干葱头250克
香料：桂皮100克，八角100克，香叶80克，白蔻80克，陈皮50克，小茴香50克
*制作工艺：
（1）首先将上述中的香料放入清水中，冲洗干净杂质，捞出控水，随后放入烤箱中烤制出香味，取出撒上适量白酒，搅拌均匀。
（2）将京葱切成段，洋葱切丝，干葱头切片。
（3）锅中倒入植物油，三成油温，倒入香料，小火慢慢将其味道完全逼出来。直至炸制焦黄，捞出留下底油。
（4）锅中继续下入京葱段，洋葱小火慢炸，直至焦黑，捞出不用，最后又锅中倒入干葱头，炸制金黄，即可。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制
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