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豉油鸡
心情残片123
>《厨艺》
2015.02.08
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#捷赛私房菜#豉油鸡是广东很著名的家常菜,又名酱油鸡,做法虽然简单,但色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。俗话说无鸡不成宴,这道菜作为年夜饭大菜非常合适。
【主料】净三黄鸡750克
【关键调料】干葱2个、姜1块、花椒8粒、生抽50毫升、老抽5毫升、油30毫升
【水量】无
【做法】
1、净三黄鸡宰杀处理干净,从中间劈开,取半只备用;
2、干葱切碎,姜切片;
3、用调料(油除外)将半只三黄鸡腌制1小时;(两面腌制,期间要每隔20分钟翻一次面)
4、锅内倒油,下入腌制好的三黄鸡,鸡皮向下放入锅内;
5、盖好锅,启动【啫啫鸡】或【生啫】功能;
6、烹饪结束后,将鸡肉取出斩成条,淋上汤汁即可。
【要点】
1、为防止鸡肉遇热翘起,导致个别地方不熟,可先将鸡骨砸断;
2、制作时可将腌制调料一同放入锅内制作;
3、如果半只鸡过大,可将鸡腿卸下,单独制作;
4、超市有售豉油汁,可代替酱油腌制鸡肉;
5、腌制时尽量使两面都沾有调料;
6、也可制作相同分量的鸡翅、鸡腿。
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