食物防氧化   身体不“生锈”

   身体要健康，首先要“防氧化”，也就是不要让自己的身体“生锈”。
   什么是氧化？金属与氧结合，我们说生锈了（学名“氧化”）。食物与氧结合，就叫氧化了。人的身体里经常会有一些活性氧（学名“自由基”）例如，炸过食物的油会变黑，销了皮的苹果或土豆会变黄，就是氧化造成的。被氧化的食物进入身体后，会产生自由基。
  自由基是怎么形成的呢？我们知道，空气中有21%的氧气，氧气有好氧和坏氧（自由基）之分。坏氧会氧化很多东西，切开的苹果变黄、铁管生锈等。人体内每天会不断产生成千上万个新的自由基。自由基也能够消减进入体内的病毒和细菌。但，若超过一定数量，就会破坏正常细胞的细胞膜或DNA，而危害身体。少数自由基是对人体有好处的，例如一氧化氮(NO)。大多数自由基都是对人体有害的，因含有不稳定的氧分子，具有强烈的氧化作用，会给组织细胞带来氧化压力，人吸入的氧气也有一部分会变成坏氧。一些现代文明的产物，如农药、添加剂、污染、辐射、压力等等因素，更是加剧了坏氧的生成。自由基让我们的身体生锈的速度是普通氧的数十倍。坏氧（自由基）氧化血中脂蛋白，可造成胆固醇向血管壁的沉积，就形成血垢（血栓斑块），堵塞血管；氧化血管，就破坏血管壁，形成动脉硬化；氧化大脑细胞，就记忆力下降，脑细胞坏死；氧化关节，造成关节炎；氧化基因，就会患癌症，所以美国一个叫海利夏玛的博士说：“过早衰老和90%的疾病的罪魁祸首是自由基（坏氧）”。科学家认为：人类90%的疾病都于自由基(坏氧)有关。心脑血管疾病真正的源头在于身体中的坏氧（自由基）太多了，坏氧造成动脉硬化和“隐性血栓”堵塞血管，从而形成心脑等病如高血压、糖尿病、动脉硬化、癌症等100多种。因此，要想“抗氧化”以防止血栓形成或稳定血栓斑块，就要为身体补充有效的营养成分，正是食物所含的抗氧化剂使曾经震惊的医学界如今普遍相信，某些食物既能够滋养身体，还可以促进健康。为了稳定自由基，抗氧化剂放弃一个电子，把自由基的威胁减至最低。稳定的自由基就不再能威胁细胞的健康。 
   经过科学检验，能够产生“抗氧化”效果的营养成分主要分四大类，即：维生素类、黄酮类、多酚类和花青素类。要补充这些营养成分，最好的方法就是“食补”，也就是从食物中获取。那么，含有这四类营养成分的食物有哪些呢？
  含有维生素的食物主要有：辣椒（维生素c)、玉米油（维生素E）、胡萝卜、菠菜、橙子等（胡萝卜素）、西红柿（番茄红素）；含黄酮的食物主要有大豆、竹笋等；含多酚的食物主要有茶叶、葡萄、芝麻等；含花青素的食物主要有紫薯、蓝莓、菊花等。只要我们经常食用这些食物，就能使我们的身体不易“生锈”。
   此外，可防止身体生锈的食物还有：
   红酒、可可被认为对身体有益，原因之一是含有抗氧化物质多酚，大豆制品中的大豆异黄酮因其有抗氧化作用而受到重视，酵素可以发挥中和自由基的作用，最具代表性的是超氧化物岐化酶SOD。四十岁之后，SOD的量会急剧减少。这也就在一定程度上解释了四十岁之后，生活习惯病增加的原因。

   吃大量新鲜的富含酵素的食物和多吃几种颜色的食物可以防止身体生锈。我们每一天，甚至每一秒，身体都在与氧气打交道，这是新陈代谢的必需。为防止氧气的副作用，我们需要一个强大的防御系统。各色水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)是最有效的抗氧化物质来源，四届全美最佳医生得主，康宝莱营养与科学顾问委员会主席大卫·赫伯博士曾经撰写畅销书《多彩膳食全解码》，其中提到一个有趣的观点：“颜色保护你的身体免受氧损害”。

   大自然中的植物缤纷多彩，如红草莓、绿西兰花、橙色胡萝卜、紫色葡萄(葡萄食品)等所有有色物质是用来保护植物免于大气中氧气的危害的。他们看起来有颜色，是因为这些物质中的化学结构可以吸收可见光。这种化学性质可以中和自由基的损害。拿苹果举例，完整的苹果可以存放多日，但一旦切开，很快果肉部分就会氧化变成棕色。因为红红的苹果皮中就含有抵抗氧化的有利物质。博士们建议，每天多吃几种有颜色的蔬菜水果。除了膳食补充，必要的营养品摄入十分必要。建议如果有条件，将你厨房中的原料按照颜色分类，安排你的一周七色食谱，能帮助加强你本身的“抗氧化剂防卫系统”。美国《时代杂志》选出了最具抗氧化能力的10种食物排序：1、番茄  2、葡萄3、绿茶4、鲑鱼 5、坚果 6、花椰菜 7、蓝莓8、大蒜 9、菠菜10、燕麦。番茄排名第一，因含有丰富的茄红素，其抗氧化能力是维他命C的20倍。熟吃番茄能使茄红素的含量增加数倍，抗氧化功能也更超强。可以说，吃对食物防氧化，身体“生锈”不害怕。