全素年夜饭【乙未羊年.第三桌】腊八菜单：
【还巢】【暖阳】【琼珠】【小生】【白霓】
【入蜀】【三峦】【大大】【一朝】【出川】
【还巢】腊八粥
腊八，年之初始，倦鸟归，八宝聚，月落日升，阖家欢。
主料：江米、黄米、黑米、薏仁米、大米、芡实、绿豆、红小豆、红芸豆、白芸豆、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干、枸杞
制作过程：
1、先将豆类和米类分开，清洗干净。
2、根据食材需要来浸泡，在豆类中加入清水，小编将豆类浸泡了一夜，没有时间的话可以浸泡4个小时；继续在米类中加入清水。小编为了方便第二天一早就煮粥，也将米类浸泡了一晚，没有时间可以浸泡2小时。
3、先将豆类放入锅中，煮20分钟左右，再倒入浸泡好的米类和核桃仁、红枣，搅拌均匀，熬煮45分钟左右。
4、待粥微微浓稠时放入葡萄干、枸杞再煮片刻即可离火。
小贴士：
1、如果您使用的是压力锅，可以将除去葡萄干和枸杞的其他食材全部一次放入锅内，加同等量的水即可按煮粥方式开始；煮好后再将葡萄干和枸杞放入，按保温方式焖十分钟后，搅拌出锅。
2、放的豆类一定要少于米类，否则会影响粥的口感，不黏不爽滑的。
3、小编这次忘了放香米，如果再放点香米，会更不错！
腊八粥.菜品作者：月儿弯弯
【入蜀】魔芋炒泡菜
山路几道弯，行行复行行，寻道天府处，巴蜀风味香。
主料：魔芋、泡菜
调料：生抽、糖
制作过程：
1、魔芋切成小片，放入开水中煮3分钟捞出。
2、泡菜切小段。
3、热锅下油，放泡菜稍炒片刻，待泡菜水份稍干时加入魔芋一起翻炒。
4、放生抽，少许白糖提味即可。
小贴士：
为让魔芋吸收泡菜的酸、甜、辣味，可多炒些时间。
食用禁忌：
1、消化不良的人，每次食量不宜过多。
2、有皮肤病的人少食。
3、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
魔芋炒泡菜.菜品作者：妙天然
【暖阳】西式煎土豆
金灿灿，红火火，是谁妙手，竟把个日头入了盘、上了桌！银盘暖阳，呵，这一道，咱家餐桌必须要有！
主料：土豆2只（大一些的1只），胡萝卜少许
调料：盐、胡椒粉、生粉、番茄沙司、炼奶
制作过程：
1、土豆去皮切成丝，胡萝卜也切成丝，撒少许盐拌均匀。10分钟后，挤出土豆里的水分，散胡椒粉和适量生粉。
2、平底不粘锅中放适量油，放入土豆丝和胡萝卜丝用木铲将食材摊平，用小火慢慢煎至上面的土豆呈透明色了，将土豆翻个面继续煎，如果翻面的时候怕散了，可以用一个大点的盘子先扣在平锅上，拎起平锅翻个面，就将食材扣在盘子里了，再将盘子里的食材小心滑入平锅中。
3、小火慢慢将土豆煎至两面金黄，出锅扣在盘子里。
4、在食材上散入胡椒粉，挤几条番茄沙司，再淋一些炼奶就成了。
煎出来的土豆丝酥香可口，配西式的佐料胡椒粉、番茄沙司、炼奶别有一番滋味，中式的节日，西式的菜肴，热闹！
西式煎土豆.菜品作者：一心莲
【三峦】百叶海带卤慈菇
凭栏望，海波不起，山峦几道重重叠，雾霭不生，三湾十里尽飘香，写意山水间。
主料：百叶结5两、海带5两、慈姑1斤
辅料：番茄一只
调料：生姜、八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、红辣椒各少许；老抽2勺、生抽5勺、白糖2勺、盐1、5勺
制作过程：
1、百叶结、海带结飞水，一是洁净，二是去异味，这对菜品的卤香味很重要。
2、锅内入油低温时就放入生姜、八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、红辣椒小火炒至出香，再慢慢倒入老抽和生抽、白糖小火熬制一会，待酱香味出来了，倒入食材翻炒上色。
3、食材上色均匀后，放入开水，开水不要没过食材，番茄切大块放入和食材一起煮制8-12分钟，期间分次添加食盐调味。
4、待汤汁浓缩时关火夹出食材摆盘即可。
百叶海带卤慈菇.菜品作者：一心莲
【琼珠】蔬菜丸子
蔬菜做的丸子，想想就觉着透着灵气，植物扎根土壤，总有禀天地之精华的韵味，再看眼前这些圆滚滚的家伙们，似乎更加可爱了。
材料：北豆腐，红南瓜，白萝卜，芹菜，米饭、面粉
调料：十三香、盐、鲜味酱油各适量
制作过程：
1、白萝卜洗净去皮，擦成丝或切细丝；芹菜洗净，稍切碎；南瓜洗净，取一小块擦成丝。
2、豆腐捏碎，再加入白萝卜丝、南瓜丝、芹菜、米饭、面粉，调入盐、十三香粉、鲜味酱油、凉水一个方向搅拌均匀至略稠，静置十分钟左右，蔬菜也会煞出水分；面糊会比较黏稠。
3、锅中多倒些油，烧热后调小火慢炸，用勺子舀适量糊成丸子状，轻放入锅中，炸至金黄色捞出，即可食用。
小贴士
1、面粉不要太多，炸出的丸子会粘，不爽口。
2、加米饭是为了炸好的丸子松软。
3、趁热吃口感最好，凉了会油腻。一顿吃不完，还可以做丸子汤。
蔬菜丸子.菜品作者：月儿弯弯
【大大】玉米农庄
挂尖儿的一大盘，这是来自玉米的实惠，最简单而快速的做法，不觉粗糙，反而更添大气，草菇，或许不是多精致，但质朴，就是最好的表达。
主料：草菇10-15个、玉米粒一小碗、荸荠5个
辅料：青红椒少许
调料：盐、水淀粉适量
制作过程：
1、荸荠去皮切成和玉米粒大小差不多的丁，青红椒切法类似。
2、草菇上切十字花刀入开水焯过，用做菜品的围边造型。
3、锅中放油再放入玉米粒和荸荠粒翻炒一会，放入适量盐和开水略煮，出锅前淋入水淀粉收汁出锅。
4、炒好的食材放入草菇围边的盘子中间即可。
玉米农庄.菜品作者：一心莲
【小生】五彩清面
五彩丝线绣锦袍，一抹胭脂俏红妆，琴弦款动鼓乐忙，一声惊亮透天音。
主料：面粉2斤
辅料：紫甘蓝一片、青菜叶2片（或菠菜叶）、胡萝卜半截
制作过程：
1、将紫甘蓝、青菜叶、胡萝卜分别用料理机打成汁。
2、面粉分成三份，分别用打好的菜汁将面粉和成团，注意要硬一些。
3、面团切成几块压扁，在家用压面机里反复里压成面皮。
4、面皮上小号切刀切出细面，彩色面条就成了。如此漂亮的面条，无需太多的佐料，清水煮熟放2棵烫熟的青菜，切2片番茄，放几片熟的紫菜，滴一些生抽就可以吃了，吃过的都说这是最豪华的最俊秀的面条。
5、当然将面皮切成梯形或方形就可以包馄饨了，那五彩的馄饨好似天上掉下来的云锦。
五彩清面.菜品作者：一心莲
【一朝】铁板杂菌
晨光微微，林间洒下斑斑碎影，蘑菇，就娇羞地等待在这里；铁板，已然烧热，在轻轻“嗞”的一声后，一缕白色的热气缓缓散开，菌香四溢，我相信，蘑菇们在这一刻得到了最完满绽放。
主料：鲜香菇、茶树菇、杏鲍菇、草菇、猪肚菇、秀珍菇
副料：西兰花、红椒、香芹、姜片
调料：盐、素蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油
制作过程：
1、先将鲜香菇剪去根蒂洗净切成片状，茶树菇剪去根蒂洗净剪成小段，杏鲍菇洗净切成片状，草菇切去根部洗净切成片状，猪肚菇洗净切成小瓣，秀珍菇洗净撕成小瓣，分别处理好，待用。
2、将西兰花切成小朵洗净，红椒洗净切成两半去除中间的籽切成菱形小片，姜去片洗净切成菱形薄片，香芹洗净去除叶子切成段，分别处理好，待用。
3、锅中放入些许油烧至八成热，放入准备好的香菇片、茶树菇段、杏鲍菇片略炸至金黄色，捞出控油。
4、净锅，锅中放入些许水烧开后，放入准备好的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇和西兰花快速飞水出锅。
5、另起净锅，锅中放入少许油，放入准备好的姜片、红椒片、香芹段煸炒出香味，加入飞好水的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇、西兰花和炸至过的香菇片、茶树菇段、杏鲍菇片翻炒一会加入少许水，放入少许盐、生抽、素蚝油、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、调味，翻炒均匀调好味，勾入少许芡汁、滴入少许芝麻油，快速翻炒均匀出锅，盛入提前烧好的热铁板盛器上即可。
铁板杂菌.菜品作者：素食太保
【白霓】果珍萝卜
儿时贪吃，草尖儿的露，花丝儿上的雨，落下的雪，凝结的霜，玻璃上的白雾，这些都吃过，心里总是好奇，那天边的云霓，该是什么味道呢？
主料：白萝卜一只
辅料：果珍6大勺、白醋2勺、盐少许
制作过程：
1、白萝卜去皮切成长条状，撒少许盐腌制15分钟，用清水过净。
2、萝卜中放入果珍、白醋，再倒入适量净水，以没过萝卜为佳，蒙上保鲜膜放入冰箱腌制9小上以上。
小贴士：
1、一次可以多做一些，吃的时候适量取出，这样干净卫生。
2、食材吃完了，剩下的果珍汁水不要倒掉，可以再放入白菜或藕继续腌制，冬天里气温低，一般放5天是没有问题的。
果珍萝卜.菜品作者：一心莲
【出川】酸辣蕨根粉
辣，是川味的铭牌，爽滑的粉不会恋战，灵巧避开舌的纠缠，只留唇齿间的回味，已然酣畅！
主料：蕨根粉200克、胡萝卜半根、菜椒少许、小红椒3个、小青椒1个
调料：生抽2勺（小汤勺）、醋5勺、糖半勺、麻油适量
制作过程：
1、锅内烧开水，放入蕨根粉煮至没有硬心。
2、蕨根粉捞出放入凉水中浸泡待用，如果水变热可以换水至浸泡的水不再热为好。
3、胡萝卜、菜椒切丝入开水中焯熟后捞出，过凉水。
4、小青、红椒切成小圈与胡萝卜、菜椒一起放入碗中，加生抽、醋、糖、麻油调好。
5、蕨根粉捞出沥水，倒入调好的味料中搅拌均匀即可。
酸辣蕨根粉.菜品作者：妙天然
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