【养生厨房 20170326 播出】菜名：香椿鸡蛋豆腐

【养生厨房】菜名：香椿鸡蛋豆腐

食材：紫香椿、鸡蛋、豆浆

专家：左小霞   解放军309医院营养科主任

      吴   疆   昆仑饭店行政总厨

特点：要说春季时令菜中哪个最有味道，那非香椿莫属了。当然香椿除了拥有特殊的香味，还有一个非常重要的保健作用——护心。营养专家左主任告诉我们，香椿富含钾、钙、镁，而且钠含量非常低，对于心脏的养护和血压的调节都有帮助，而香椿中丰富的维生素C和维生素A还能养护血管，帮助预防斑块形成。那么，香椿这么好，我们怎么做它才最养生呢？您可能会想到香椿搭配豆腐，以及香椿搭配鸡蛋，这是两种很常见的搭配，也都各有特色。今天的养生厨房要给您带来不同的，让鸡蛋和豆浆结合，制作出更丝滑、更香嫩的鸡蛋豆腐。

步骤1：香椿洗净焯水，焯好后沥干水，切末备用。

步骤2：在250克的熟豆浆中打入250克（约4个）鸡蛋，搅拌均匀后，加盐再放入挤干水的香椿末。

步骤3：将鸡蛋香椿搅拌均匀，倒入平盘中，注意容器不要过深，否则不易蒸熟。再就是容器表面先铺一层保鲜膜再倒液体，这样蒸好后鸡蛋豆腐容易取出。倒好蛋液后，盖上一层保鲜膜，保证水汽不影响豆浆和鸡蛋的比例。

步骤4：将裹好保鲜膜的平盘放入蒸格，上气蒸10分钟左右，保持小火蒸制，不易蒸出蜂窝眼。

步骤5：蒸好后可以搭配南瓜茸和水做成的金汤，或是其它汤料，一同食用。