【养生厨房 20170413 播出】菜名：酱爆鸡丝白不老

【养生厨房】菜名：酱爆鸡丝白不老

食材：鸡胸肉、白不老扁豆、甜面酱

专家：张  晋   西苑医院治未病中心主任

      夏  天   中国烹饪大师

特点：白扁豆是中药当中常用的祛湿药，蔬菜中也有许多种扁豆，哪种常吃的扁豆最接近白扁豆的祛湿作用呢？养生专家张主任从四种常见扁豆中选出了白不老扁豆。烹饪大师夏大厨用白不老扁豆与鸡肉结合，制作了一道酱爆口味的菜肴。具体为什么白不老扁豆祛湿效果更好？这道酱爆鸡丝白不老当中又有什么烹饪技巧呢？

步骤1：先将焯熟的白不老扁豆切段，低油温下锅煸炒去水汽，炒至表皮呈虎皮色后，捞出备用。

步骤2：锅中下入用盐和蛋清浆过的鸡丝，旺火速炒，炒至6成熟后取出备用。

步骤3：锅中下入姜末和甜面酱，再调入料酒和生抽，把甜面酱澥匀炒香。

步骤4：酱炒香后下入鸡丝和白不老与酱包裹均匀，调入少许白糖炒匀盛出，然后用蒸好的鸭饼，加黄瓜丝和胡萝卜丝一同食用。