夏天的猫 发表于2011-11-15
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酸甜 煮 半小时 普通主料
猪肉末(500克)
鸡蛋(一个)
调料
虾米(15克)
葱(10克)
馄饨皮(适量)
豌豆苗(200克)
盐(8克)
白糖(3克)
味精(3克)
香醋(20ml)
酱油(15ml)
熟猪油(3克)
白胡椒(3克)
油辣椒(适量)
厨具
无
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提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
2
葱....
3
姜都切成大小均匀的末；
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然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，
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加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
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用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
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然后取一张馄饨皮防于手心；
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将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起；
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将两头粘紧即可；
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包好的馄饨；
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汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟；
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然后沥水捞出；
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同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
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汤锅中的水再次烧沸后；
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放入馄饨；
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用漏勺搅匀防止粘底；
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保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后；
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馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分；
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盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小窍门：
这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；
如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；
酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！
豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；
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