食醋的9大保健功效和4大误区

醋, 又称酢、醯、苦酒，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载:“醯入主醯”，“醯”是指醋和其他各种酸味品，由此推算，醋在我国已有三千多年的历史。目前，市场上的醋种类颇多，根据不同的原料主要分为糙米醋、糯米醋、米醋、水果醋和酒精醋。根据不同的产地，醋又分为山西陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等。

食醋有很多益处，能够开胃，增进食欲,起到消食化积的作用，并能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。因此在炎热的夏季，人们食欲减退时，醋成了拌菜、炒菜中不可少的佐料，且醋还有很好的抑菌和杀菌作用，能够起到预防肠道疾病的功效。在流行性感冒和呼吸道疾病肆虐的季节，将醋放置在火炉上烘烤，可以起到防止病毒传播的作用。食醋的好处很多，经现代医学总结，主要得出以下功效：

【九大功效】

1、促进消化

刺激胃酸分泌，帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收。适量吃醋对—些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助，不过，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。

2、增强肝脏机能，促进新陈代谢。

3、有助人体吸收钙质

醋可以帮助摄取食物中的钙质，烹调排骨汤时，可以加人少量的醋，有助于骨头里的钙质释出,让我们更容易吸收到钙质。

4、利尿排毒

增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量。

5、消除疲劳

6、杀菌效果显著

具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾杆菌、嗜盐菌等。

7、有效防治高血压

扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。长期食用醋或在饮食中用来调味,可以降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。此外，水果醋中含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。

8、抗癌

食醋的9大保健功效和4大误区

9、抗衰老

抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。

【四大误区】

醋可以成为我们日常饮食中的常用佐料，但并非是吃得越多越好。有一些说法，譬如多喝醋能够减肥，其实这并无科学依据。在喝醋这个问题上，不少人存在着误区，下面就给各位提个醒：

误区一：醋能调节血液酸碱值，保持体内环境平衡。

不少人每天喝醋养生，是因为相信醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性食物，所以能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。营养师指出，国外有研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高，那么，靠喝醋就可以提高身体的碱性吗？不少西方营养学家指出，目前根本找不出科学根据证明这种说法，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的现点。因此，喝醋能够调节血液酸碱值，实属喝醋保健误区。

误区二：喝醋能够减肥。

这个说法流行甚久，以至不少国家曾喝醋减肥成风。但是营养高血压的哪些事对此都不能确认，目前也没有确切的研究支持这种说法9

误区三：空腹喝醋有保健作用。

不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，还可以帮助消化。因此，千万不要听说醋能刺激胃酸分泌，有助于消化就开始随时随地地喝醋，如果饭前空腹喝醋了，不但起不到保健作用，还会影响身体健康。

误区四：喝醋要适量，每天最多1~2杯稀释醋。

醋是我们生活中常见而又便宜的物品，有人会说，没钱吃昂贵的保健品，那就大碗喝醋吧。其实再好的东西也是吃适量最好。如果像打翻了醋坛子般的大量喝醋，会对胃肠产生很多的刺激作用。而且，目前市场上出售的水果醋或其他醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料,就会额外增加不少热量，长期喝下去,对控制体重会产生不利影响，大大增加肥胖的几率。

总之,食醋有益健谈，但也需要用健康的方法食用。

【小提示】

1、营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些可以调节食欲，改善进食情况。

2、炒贵菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收。

3、煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率。

4、蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。

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