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甘肃人的16种面,每一碗都是一种乡愁!


今天小编就带大家

悉数一下甘肃各地的特色面食……


兰州
牛肉面

兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的......

  兰州牛肉面是兰州人的一张名片,驰名中外,无论你是达官贵人还是市井小贩,只要你走进兰州这块土壤,就一定会吃一碗兰州牛肉面。

兰州
两和面

  兰州的牛肉面非常出名,因此延伸出来了一种牛肉面和臊子面搭配在一起的美食,叫两和。这种面食,会在你不经意间,在兰州的店面吃得到。这样的掺和的吃法,也适应了面食“和”文化的需求,在惬意中,颇有标新立异的例外和融合。两和面就是把炸酱和卤面的卤子各样一半,和到一起拌面吃,就叫两和。

白银
大肉面

  大肉面面条借鉴了兰州牛肉面的作法,汤汁是用整只鸡进行炖煮熬制,再配上一定比例的猪骨汤调制出来的,面中所放的辅料,一般只有葱花和香菜末,再加上红油辣子。大肉面讲究的是简单实惠,追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。

水川
长面

  水川长面的制作方法最初来源于手工擀做,尤其是每至腊月,初一开始就动工了。用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡,以清液兑水和面。做出的面别有滋味,吃起来香喷喷美滋滋。水川长面,民俗中一直以来所认同的“常来常往”之意,“有朋自远方来,不亦乐乎?”

天水
浆水面

  天水人的饮食口味传承了秦人的以面食为主,兼容了川人和晋人的酸辣,天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。说起天水面食不得不提浆水面,在天水,无论是星级酒店还是寻常百姓家,浆水面都是广受欢迎的。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。

静宁
锅盔

  静宁锅盔的特点是:面粉雪白,外形平整,薄厚均匀,色泽光亮,又脆又酥,甜美可口,饼香浓郁,诱人食欲,不易破碎,便于携带。静宁特产锅盔,它不仅是平凉静宁回族人民的传统食品,也是平凉静宁各族人民共同喜爱的主食。

陇南
洋芋搅团

  陇南由于地处偏南且临近四川,再加上陇南地区气候较为湿润,从而使得南部的饮食兼有川味和陇南当地特色。陇南人的主食仍以面食为主,但由于气候多样,故而饮食也较繁杂,著名的面食小吃有洋芋搅团、搓麻食等。


陇南
面茶

  陇南面茶,俗称面工水,意思做起来需要工夫和时间的。也是旧时对家庭主妇茶饭针线水平的体现的内容之一,喝过“面工水”才上地干活。陇南山大沟深,气候潮湿,传统的早餐,用花椒叶、葱皮(葱根)、陇南的大叶茶煮汤,将用油泼过的面粉,搅拌到茶汤中,加调货(鸡蛋、洋芋肉丁、豆腐丁、麻花丁),一碗香喷喷的面茶就呈现在案几之上,从饮食的礼仪上,头道面茶先由家族中的长辈先喝,配以烤黄的馍馍就餐。

武威
三套车

  武威是个闲适而安逸的文化古城,又是个富庶而乡浓的田园都市。在武威这样一个文化积淀深厚的丝路古城里,浓郁而丰富的饮食文化源远流长。武威的饮食习惯,大多以面食为主。“三套车”由凉州饧面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成,在西北闻名遐迩。

张掖
搓鱼子

  搓鱼子是最典型的张掖小吃,因其形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。


张掖
牛肉小饭

  牛肉小饭是张掖另一道著名小吃,小饭中的“饭”是面块,而非米,小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小,过水煮熟后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面块远看真的就像米饭粒,粒粒分明,浇上一大勺醇厚的汤卤。小饭里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,配以黄牛肉片、粉条、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。最上面撒点香菜、葱花。汤鲜亮,肉嫩香,小小的面丁爽滑适口,备受人们赞誉。

酒泉
糊锅

  酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了,尤其是老酒泉人最爱吃,卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅,汤料用鸡汤,投入蚕豆粉汁,成糊状,再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片,再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,放入配好的汤中即成,其味鲜香,突出姜与胡椒的辣味。

陇西
大肉面

  陇西最富盛名的当属大肉面,陇西大肉面历史悠久,久负盛名。香浓的卤汤、回味无穷的肉臊子、方形面片,配上香而不辣的辣椒油和葱花,可谓是色香味俱全。


金昌
羊肉垫卷子

  金昌羊只主食北山咸草,羊羔肉质地细嫩,营养丰富,且无膳味,堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料,配方严格,工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷同时加工,色正,味纯,香气四溢,鲜嫩可口,令人食而不忘。

嘉峪关
炮仗面

  嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。嘉峪关人每天下班回家第一件事就是和面,一道道熟练的工序,一碗碗美味的面食,吃得舒坦、吃得火爆,用嘉峪关人的话说就是扛得住、结实!

敦煌
驴肉黄面

  驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦,令您食欲大增。莫高窟宋朝壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。

  甘肃饮食文化底蕴深厚,各地方风味自成体系,表现了不同地域的饮食文化价值,孕育着陇原大地纯朴的民风和厚重的历史,是甘肃人民长期以来追求传统和创新的结果。甘肃的一些饮食是植根于大西北,以自己独有的特色,倍让食客垂涎。


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