1、猪血拌饭罗平猪血辣酱，用猪血和辣椒熬制而成，拌上米饭食用，这可是罗平的一道重口味特色美食！
2、糯米血肠糯米血肠是纳西族普遍喜爱的食品，纳西语称为“麻补”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用鲜血的叫黑麻补，用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸热，色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口。
每年冬季杀年猪，几乎每户纳西人家都要做一些麻补招待亲友。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人将自家制的麻补捎去。如今，还有人常年加工制作麻补上市出售。
3、猪血炝肉保山地区生活的人听到炝肉这个词，大抵都不清楚怎么回事，如果说是旺子烩猪肉，那再明白不过了，因为在保山话中，旺子就是血。当然猪血炝肉这道菜并非随时随处可以吃上，而且也不是随便个人弄出来的都好吃，其中要数龙陵县傈僳人家的猪腔血炝肉最为纯正，实为一枝独秀的山野奇葩。每到冬季里，人们都要杀猪欢宴，民间婚丧嫁娶均要杀猪待客。杀猪时，一般是在自己家院子内宰杀。一头肥猪被扳到案桌上，师傅一刀捅进猪脖子，血便直往下面的盆里喷，又浓又红，很快地溢入了大半盆。这种血叫做猪腔血，即从猪胸腔肉流出的血，最具有营养价值，历来就有“一碗猪腔血，胜过洋参补”之说。所以，傈僳人家在待客席上，少不了对猪血加以精心的烹制，于是也有了猪血炝肉这道浓墨重彩的佳肴。
4、猪血米线 猪血米线是临沧云县的风味小吃。新鲜猪血放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温水煮熟待用。米线烫热后拌以猪血块，加入鲜肉汤汁和葱花、辣椒等佐料即成。猪血米线色香味均佳，吃后通体舒畅、散热。
5、血豆腐在云南巧家，血豆腐是传统的必备年货。每年的寒冬腊月，农活闲了，年味也越发浓烈起来，村民们囤了柴禾，磨刀霍霍，开始杀猪过年。在杀猪的前一天，用黄豆磨浆做了豆腐备用。待到杀猪的时候，宰猪匠一瓢清水洗净大胖猪的脖子，然后将尖刀捅进去，随着刀子抽出来，热腾腾的鲜红猪血便喷涌出来，流进事先准备好的菜盆里。负责做血豆腐的妇孺，便将猪血趁热倒进做好的豆腐里，搅拌掺和起来，当然，也可以添加适量的花椒大料等香料，吃起来口感更好。这就是血豆腐的制作过程，简单而方便，人人都会，不讲究任何技术含量，但却是昭通农村的传统美味。
血豆腐的后期制作过程各有所异，有的直接捏成团，放在阳光下晒乾，有的装进猪小肠里做成香肠，有的做成饼和腊肉一起燻起来 当然，做法不一，味道也是不同的；但是不管哪种做法，日后炒出来，都是一盘很好的下酒菜。 血豆腐制作和储存方法：捏成团，在阳光下晒干水分后，就成了一个个黑不溜秋的铁疙瘩，直接放进木桶里装起来。食用的时候，用开水洗净，放滚水里煮软，捞起来切成片，可炒，可煮，也可凉拌，根据个人喜好，添加姜、蒜、辣椒、味精，实在是美味。
6、猪血白旺普洱特色美食镇沅的猪血白旺，在哈尼族每年农历十冬腊月之时杀年猪，都要搅一盆味美可口的生猪血“白旺”，来招待亲戚朋友。杀年猪搅鲜猪血吃白旺的习俗，哈尼族已有千年历史了。猪血白旺是每年吃年猪饭餐桌上必不可少的。
搅白旺的烹饪方法是在接血盆里放上适当的盐，经锅炒干冷却后使用，用盆接血的人，边接边搅，用筷子不停地搅，直把热血搅冷成血浆不会成团沉淀为止。再割上新鲜腿肉和猪肝，切成薄片，用竹绒索串扎起来，放进肉锅煮熟，用刀切细，配上花椒、辣子、芫荽、胡椒、草果、花生米面、细盐等佐料，与熟肉混合拌均匀，兑上搅冷的猪血，掺点冷开水调合即成猪白旺，血盆面上放一红火炭，盖上簸箕成沉淀板结凉粉状即可吃。
7、血旺猪肉血旺猪肉是文山砚山的一道美食，此菜看营养丰富，味道鲜美独特。做法也很独特：取刚宰杀的猪瘦肉或者三线肉(通称五花肉)四两，洗净后以清水煮熟取出，待冷却后切片，放入盆内。取鲜酸柑子、香腊柳和鸡香草嫩叶洗净切碎，再加入适量鲜柠檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食盐、味精，调合后倒在肉片上。取猪槽旺(即猪胸腔内的存血，非杀猪时流出之血)一碗，也倒入盆中，用竹筷将盆内的肉、佐料和猪血旺混合搅拌均匀，再搁置20分钟，让所有的味道都浸人肉片内，即可装盘上桌。此菜色泽鲜红，味道鲜甜中略带“野味”。
8、红油血旺来到云南，红油血旺便是必吃不可的，这是过桥米线馆中常见的一种小吃，以猪血做主料，佐以盐、辣椒、花椒，配上八角、草果等各小店密制的配料，香辣可口得惹人难忘。总之如果去云南旅游，一定要吃正宗的过桥米线和这可口的香辣小吃 红油血旺。
综合自网络
整理编辑：丫头
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