皮冻的做法

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

　　5 款猪皮冻菜品

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　　水晶猪皮冻

　　食材: 猪皮500g、葱、姜、盐、八角、桂皮、草果

　　步骤:

　　1、猪皮提前用清水浸泡。

　　2、刮去表面的猪毛和杂质。

　　3、将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。

　　4、用温水洗净。

　　5、捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。

　　6、换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。

　　7、捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

　　8、将猪皮切成宽5毫米宽的段。

　　9、洗净，控干水分。

　　10、将猪皮放锅内，添加足量的清水。

　　11、锅子烧开，撇去浮沫。

　　12、放入葱姜。

　　13、准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。加入盐。

　　14、熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。

　　15、待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

　　16、还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。

　　玉米肉皮冻

　　食材：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽、桂皮、香叶2片、八角1个、葱段

　　步骤：

　　1、猪皮洗净去毛；

　　2、冷水下锅，焯约三分钟左右；

　　3、捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪；

　　4、这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊；

　　5、然后把猪皮切成小条；

　　6、准备桂皮，八角，香叶和葱段；

　　7、锅中入清水，约是猪皮的两倍的量；下6中备好的配料，并加入一大勺生抽；

　　8、下切好的猪皮条；煮开后小火慢熬约40分钟；

　　9、猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁；

　　10、玉米从玉米棒上取下，弄散；

　　11、把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可！

　　12、把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可！食时取出切丁或者切片都可以！

　　麻辣皮冻

　　食材：猪皮600g、辣椒油、盐、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g

　　步骤：

　　1、准备食材，把猪皮洗净，放入水里加八角、香叶、姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火；

　　2、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂；

　　3、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣；

　　4、洗好的猪皮用刀切细条，放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开；

　　5、小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可；

　　6、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里；

　　7、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了；

　　8、把蒜用捣蒜器捣成泥，放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。

　　彩蔬肉皮冻

　　食材：猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量

　　步骤：

　　1、猪皮用清水浸泡片刻。

　　2、猪皮用开水煮上2分钟过凉。

　　3、然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。4)再把猪皮切小粒。

　　5、锅中加入适量的清水，放入猪皮，葱姜，大料，香叶，桂皮，山柰，料酒，大火煮开，小伙炖煮1个半小时左右。

　　6、鲜香菇洗净去蒂，胡萝卜切丝。

　　7、青菜叶用开水焯烫过凉。

　　8、鲜香菇也用开水焯烫备用。

　　9、然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。

　　10、青菜切丝，香菇切丝。

　　11、煮好的肉皮冻捞出调料。

　　12、加入盐和鸡精调味。

　　13、然后浇入蛋液关火。

　　14、把肉皮汁倒入一个平底容器中，撒上切丝的各色蔬菜。

　　15、放置成冻即可食用。

　　什锦猪皮冻

　　食材：猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量

　　步骤：

　　1、将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。

　　2、另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。

　　3、把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。

　　4、将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。

　　5、将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。

　　6、取出成型的猪皮冻切片装盘即可。