红烧鳝鱼的做法步骤

1.鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水（商家已经刨好去除內脏处理好了）。青红椒洋葱切成合适的片状。生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段。

2.锅烧热，放两勺油，将姜蒜干辣椒丢进去呛锅，然后把沥干水的鳝鱼下进去。

3.先把鳝鱼不要翻动，让它在热锅热油里煎一两分钟，然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱。

4.加适量老抽，一勺豆瓣酱，料酒，清水刚漫过鳝鱼大火煮开一会儿，拌匀，盖锅盖焖。

5.大概焖10分钟，揭锅见汤汁已经粘稠了，尝一下需不需要再加盐（因为已经加了一勺豆瓣酱进去了，咸度够了，我一般没加）再加入适量醋，把青红椒洋葱依次下入。

6.焖至洋葱等稍软，加适量生抽，一点白糖，少许味精小火烧一会儿收汁起锅。

7.装盘。

8.成品图。