这桌上要是没有粉蒸肉，还叫过年吗？
爸爸总说，粉蒸肉叫做蒸蒸日上。过年吃粉蒸肉，似乎就成了一件大事。
一块块热气腾腾的粉蒸肉，颜色鲜亮的摆在餐桌上，味道香醇，每一片都带有温度。放在嘴里，软糯香酥，一口下去，整个人也暖和起来。一家人围坐在餐厅面前，边吃边聊天，一年到头的喜怒哀乐，统统被这香软的东西消散了。
记得小时候爸爸在外地工作。快要过年的时候，我都站在屋前，翘首盼望着爸爸回家。来来往往的人群里，静静期待着爸爸的身影。回家的爸爸总是手提一条五花肉，一看就知道他又要施展他做粉蒸肉的功夫了。
对于爸爸来说做粉蒸肉最重要的步骤就是蒸肉粉的制作。那时老家门前刚好有一个小石磨，做米粉的时候就派得上用场了。爸爸首先把早就洗好的米粒放在锅里炒至金灿灿的颜色，当能听见米粒在锅中开始“啪啪”爆响时，就可以熄火起锅，摊凉备用。
虽然门前那个石磨不大，但是推磨可是一个细致活。爸爸磨米粒的时候，步调均匀有序。我是推不动石磨的，只能乖乖的站在石磨边上，负责把炒干的米粒放进石磨里，再拿出一个小盘子接着磨出的粉。那些略带一些小颗粒粉末，随着风吹，香味越来越浓郁，渐渐开始有了粉蒸肉的雏味。
五花肉切得厚薄适中，往上倒各种香料，爸爸腌肉的秘方是一定要加米酒和糖，蒸出的肉会格外的香嫩。腌制十几分钟。当肉开始稍稍变色的时候，顺手打了一个鸡蛋进去，就用蒸肉粉把肉全给裹上，然后放进锅里蒸，只需静等几十分钟就行。随着柴火越烧越旺，整个厨房炊烟袅袅，清香浓郁。
今年过年，爸爸依旧做了粉蒸肉，不过这次是换他在家里等我回来了。我已经能自己磨粉蒸肉的粉了，蒸出来的肉，糯而清香，爽口酥嫩，肥而不腻，米粉油润，肉香浓郁，每一丝细微的味道都渗透了我的味蕾。
还是那个味道，家的味道，年的味道。
美食小贴士
1、蒸肉粉可以买现成的，也可以自己做。大米洗干净，放锅里炒干。将花椒、辣椒、八角等放进锅内同大米一起炒，炒至金黄。可加少许酱油上色。炒好的米放凉后，用料理机研磨成粉即成蒸肉粉。
2、带皮五花肉切块，红薯切块备用。在切好的五花肉中，放入适量盐、姜末、味精、酱油、糖。
3、关键的步骤来了，加上一大勺甜酒。拌匀，让肉腌制十分钟，让甜酒的香甜充分融入肉中，会让肥肉好吃不腻。
4、红薯块中加入少许盐和酱油，放入适量蒸肉粉，每块红薯上均匀裹上蒸肉粉即可。
5、将蒸肉粉放入腌制好的五花肉中，让每一块肉都裹上蒸肉粉。粉可以裹厚一些，个人觉得厚一点好吃些。
6、将红薯和五花肉放入蒸笼中，红薯放在底层，肉平铺在红薯上。
7、盖上锅盖，大火蒸十分钟后，再改为中火，具体时间视情况而定，筷子能轻松戳破肉即可。
祝你新年快乐！蒸蒸日上！如果你也爱美食，想了解更多美食做法，美食故事。欢迎添加微信：weiboshi01（长按复制）给你更多精彩！更多美食做法都为你一一解答！
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