特点：
选料普通，操作简单，鲜咸香辣，茶香味浓，特别适合南方人口味。
原料：
鲜活草鱼1条（1250克）．
调料：
自制茶香酱50克．盐2克太太乐鸡精5克，味精5克，劲霸浓缩鸡汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克，
色拉油50克，香葱花60克．去皮熟芝麻30克．广东米酒25克，白胡椒5克高汤2000克，豉油5克红椒圈5克。
茶香酱详细制作方法：
原料：
江西新余产茶油200克（可用湖南茶油代替），李锦记豆瓣酱600克，四川成都平乐牌红油豆瓣酱（比郫县豆瓣酱颜色红亮且加入了小麦发酵，酱味更好）400克，湖南永丰酱800克，湖南辣妹子酱500克，李锦记沙茶酱250克，蚝油100克，海天生抽25克，李锦记豉油50克。
制作方法：
锅里加入茶油烧热，放入李锦记豆瓣酱、四川红油豆瓣酱小火炒1分钟出香在加入其他的调料小火炒2分钟即可。
注：
由于李锦记豆瓣酱内含有黄豆和小麦等原料，酱料融合了两种原料发酵后的酱香味，而四川红油豆瓣酱是用蚕豆发酵的蚕豆味和香辣味浓，两种酱料混合．复合酱料的香味比单纯使用一种酱料好。
适用范围：
此酱料香辣味十足，比较适合烹制鱼类产品，以及泥腥味重的原料，例如鳗鱼泥鳅等。
菜师傅的制作方法：
（1）草鱼宰杀洗净从背部沿脊骨破开鱼的两侧切瓦楞花刀，用盐、米酒、2克白胡椒、2克味
精腌制2小时。
（2）芝麻同香葱花一起放入鱼盆垫底（这样鱼汤就可以将芝麻和葱花冲开．入味均匀）。
（3）锅入油下姜片小火蝙香．加入辣椒粉、自制茶香酱、3克白胡椒、5克鸡精、白糖小火炒半分钟，加高汤烧开，下入草鱼加盖中火烟煮3分钟至鱼刚熟，调入3克味精，点缀红椒圈，出锅倒入鱼盆里，淋燕由上桌即可。
菜师傅提醒技术关键：
1、由于焖鱼的时间较短，所以腌鱼时一定要腌够时间，使鱼肉入味否则菜品口味不好。对于1250克的鱼来说应腌制2小时鱼越大腌的时间越长。
2、草鱼选用1250克最好，重量误差应在1250-1500之间，这种个头的鱼肉质鲜嫩而且鱼刺不是很多。如果鱼太小鱼肉比较粘而且小刺比较多口感不好。如果鱼太大，鱼肉较死，不嫩滑也影响了菜品口感．
3、焖鱼时用中火焖3分钟即可不能煮的时间过长，否则鱼肉变老，因为茶香酱味比较浓，所以鱼焖一下就能入味。
4、茶香酱的制作是这道菜的关键一定要严格按照配比。
5、草鱼改刀时应特别注意。首先，应从鱼背部沿脊骨破开破开时应注意两侧鱼肉厚薄应基本一致，否则鱼肉薄的一边在摆造型时，会因受力不均而散开。其次改瓦楞花刀时，应注意刀口要深浅一致，否则在炖鱼时由于刀口的深浅不一，鱼肉受热不均稍不注意，鱼肉刀口深的地方就会炖破，影响成菜效果。
6、下锅时应注意鱼的定型，（菜师傅：42440236）应把鱼背朝下鱼腹朝上鱼肉带脊骨一面弯曲（鱼在对破时，有一面带脊骨．一面不带，如反方向弯曲，鱼会断）。如果摆盘时再做调整，鱼肉容易弄破。
7、鱼盛盘时应用大一点的漏勺将鱼按照入锅时的造型捞起，放入鱼盘稍摆造型淋汤即可。
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