冬笋鲜嫩,且营养价值高,就是有一股难以去除的苦涩味。有人说冬笋连皮水煮15分钟以上会去涩味。不过煮那么长时间,笋的营养价值也大大了折扣。其实,只要添加一步,就可以减轻笋的涩味。
冬笋切片之后,用适量黄酒拌匀,腌制5分钟,然后再按正常程序烹制,苦涩味就大大减少了。
【冬笋木耳炒肉片】
1、需要材料:冬笋一颗,瘦肉一块,木耳一把,姜、蒜、食盐、食油、生抽、淀粉、黄酒适量
2、瘦肉切片,用少许黄酒和淀粉腌制十分钟;木耳泡发开水焯1分钟;姜蒜切末;冬笋切片用少许黄酒腌制5分钟以上,然后洗净用加了盐的开水焯一下,过凉水浸泡一会,捞出
3、油锅下姜蒜末炒香,下入腌制好的肉片,翻炒至肉片变色
4、下入木耳翻炒
5、下入冬笋片翻炒
6、出锅前撒入适量食盐和生抽,即可
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