冯二静的108道川菜：糖醋里脊（16）

第十六道菜：糖醋里脊

菜品的由来：

第一种说法

曾经一名叫张东官的御厨给乾隆皇帝做了一道糖醋樱桃肉，直到流入民间后再经过众多百姓的改造成就了今天的糖醋里脊。

第二种说法

传说糖醋里脊是秦始皇最喜欢吃的口味，还是酸甜味的,这道菜的出现是因为曾经有一位母亲为了让自己的儿子能够有出息,特地做了一道"糖醋里脊"献给秦始皇,秦始皇大悦!此菜便流传下来了!

菜品的材料及做法

做法：将醋、糖、料酒、盐，放入一点水和淀粉混合成调味汁儿备用

再把里脊肉切成条状

放一点盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀后腌制20分钟．

再把面粉和生粉混合，在加入少许水调成粉浆

将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀

锅里放入油，烧到六成热的时候，转成小火，依次将肉条放入，炸约一分钟捞出再把油沥出

再把锅里多余的油继续加热，等油温烧到八九成热的时候，在倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油

锅里在留少许底油加热，放入葱蒜末爆香

后加入番茄沙司炒香

倒入之前调好的糖醋汁煮至浓稠

放入炸好的里脊条快速翻炒

迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘

成品：

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