辣子鸡是一道川渝地区的特色传统名肴，辣子鸡成菜色泽棕红油亮、麻辣味浓，咸鲜醇香中又略带回甜。辣子鸡用多种材料精制而成，不仅营养丰富还味道鲜美，对于辣子鸡怎么做各地略有区别，下面小编就一一告诉大家辣子鸡怎么做吧！
辣子鸡怎么做：家常辣子鸡
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4的比例），葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
1、将鸡腿或一整只鸡洗干净，改成丁放入碗中用盐、料酒码味，然后微微地炸成型。
2、锅置火上下油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后滗起待用。
3、锅留底油并烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香、倒入鸡腿、烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋，烹入鲜汤并炒至鸡丁回软。汁干时下马耳朵葱匀起锅即成。
辣子鸡怎么做：双椒辣子鸡
鸡腿肉 500g、干辣椒 40g、尖辣椒 5g。
配料
油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水、姜。
制作步骤
1、准备好所有的材料，把干辣椒用清水洗干净然后晾干。
2、用剪刀把干辣椒剪成几段。
3、鸡腿用刀剔掉其骨头。
4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制大约半小时。
5、加入适量玉米淀粉抓匀。
6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干其油分。
7、另取一个小碗倒入生抽，接着加入一勺腐乳汁，加入适量白开水搅匀，加入适量盐搅拌至盐化开。
8、锅里面把油烧到八成热，倒入鸡块再复炸一次，炸制表面金黄就捞出。
9、锅里面留一些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
10、倒入鸡块翻炒，加入葱姜蒜翻炒。
11、倒入刚才调好的料汁。
12、关火、加入味精装盘即可享受
辣子鸡怎么做：干煸辣子鸡
材料：三黄鸡、小米辣、干辣椒段、青花椒、生抽、大蒜、姜、盐、白糖、白芝麻、料酒。
做法：
1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好。
2、黄瓜一根切成滚刀状。
3、锅里烧水、把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出鸡肉并沥干水分。
4、锅里再放多一点油，下入之前好的鸡肉，小火煸炒直到金黄色。
5、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒，跟鸡块一起用小火慢炒，炒出辣椒的香味
6、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，然后继续翻炒。
7、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
制作辣子鸡的三道重要工序
1、腌渍：腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉其中部分的盐分。
2、焯水：为什么要焯水？焯水一来能使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！若用油直接炸鸡肉油会很脏，这样的油就很难再用。焯水后沥干鸡肉是干净的，所以油也是不会脏的。
3、炸制：二次复炸法有必要，能很快保证外面酥脆，一直炸的话会流失太多水分。炸鸡一改往常的全油炸，改用半煎半炸一来省油，二来很快就能炸上色。
看完辣子鸡怎么做之后，是不是开始流口水了呢？这是非常受欢迎的一道菜，其做法也并不是很难，学会它让你成为家中大厨吧！
网络综合
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