卜椒小抓鸡的制作（附自制腌料、自制调味料、混合油配比）

用湘菜调料烹仔鸡，此菜选用农家小抓鸡作为主料烹饪，着重突出湖南辣椒与四川鲜花椒的风味，菜品味道麻辣清香，味道厚重，适合各类型酒店经营。

原料：

农家小抓鸡1只（重约1千克）。

调料：

自制腌料100克，A料（鲜花椒10克，葱、姜、蒜各30克，湖南卜辣椒200克），自制调味料30克，青红椒、圆葱、芹菜各50克，混合油400克，色拉油1千克（约耗50克）。

自制腌料配比：

盐5克，味精、鲜花椒各50克。

自制调味料配比：

蚝油10克，味达美酱油12克，盐3克，味精6克。

混合油配比：

熟猪油150克，菜子油150克，色拉油100克。

制作方法：

（1）将鸡清洗干净，（菜师傅：40458389）剁成1厘米见方的小块，加自制腌料腌制10分钟。

（2）锅入色拉油，烧至八成热，放入鸡块，拉油，捞出鸡块控油。

（3）锅烧热，放入混合油烧热，下入A料炒香，放入鸡块，继续煸炒，出香味时，放入自制调味料，出锅前放入圆葱、青红椒、芹菜煸炒出香，装盘，上桌即可。