酸辣蟹肉汤丸
原料：酸辣清汤500克，蟹肉汤丸50个，银芽200克，细葱花15克，辣油少许。
酸辣清汤制作：
１将净老鸡3千克、汤骨（龙骨）1千克焯水后，与胡椒5克、姜1片、陈皮1片、水8千克一起下锅煮6小时，煲制成4千克汤。下捣碎鸡胸肉1千克、蛋白4粒一起搅匀，再下白米醋12克、日本米醋60克、酸青瓜醋36克和镇江黑醋180克，用小火慢慢煲2个小时。
２用搅拌机将胡萝卜200克、洋葱200克、芫茜3克、西芹200克、榨菜100克、胡椒粒40克、朝天椒2条打碎，下汤锅中再煲开即成。
蟹肉汤丸制作：将清水45克、猪板油7克、蟹肉60克、葱花12克、姜粒4克、盐1克、鸡精粉2克、白糖1克一起搅拌成汤丸馅心，外边裹上糯米粉即成。
制作方法：将蟹肉汤丸投入开水中煮熟，捞出后与银芽、细葱花、辣油分10份置10个小碗中，浇上烧开的酸辣清汤即成。
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