一只猪的上百种做法，你会做吗？

猪的主要部位及其合理使用

名称	烹饪运用
猪头	宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
猪尾	多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
上脑肉	又叫前排肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
夹心肉	位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，如制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜做糖醋排骨，或煮汤。
前蹄膀	位于前腿下部，红烧和清炖均可。
颈肉	又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
前蹄	适于烧、炖等方法。
里脊肉	是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁，适于炸、熘、炒、爆等方法。
通脊	又称扁担肉，适用于炒、熘、炸、汆等方法。
肋条	又称五花肉，为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
腹肉	在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
臀尖	位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒等。
坐臀	位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般用于制作白切肉或回锅肉。
弹子肉	适宜炒、熘、爆、炸、煎等。
后蹄髈	位于后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
后蹄	适于烧、炖等方法。

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