鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、常常烹制的特征传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。由于它滋味鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是内陆人们不成少的海味好菜。
用料：鱼肉，生姜，葱白，芝麻油，料酒，白胡椒粉，盐
我这鱼肉是用了青鱼的肉，也叫螺蛳青，特地吃螺丝大的！青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超越鸡肉，是淡水鱼中的下品！鱼肉，必然要用新颖活鱼取上去的肉！普通买刺少肉厚的大鱼的鱼身，比较好拾掇！普通罕见的草鱼.黑鱼.鲶鱼.鲢鱼.青鱼等等.都行！
买鱼时分，伱通知老板要做鱼丸，普通会帮伱把鱼处置好，假如本人处置的.就是把鱼鳞刮了，肚子上的工具.黑膜全盘刮洁净！然后把鱼剁开.把骨头阿谁部位切上去，再把鱼排部位用刀片上去！
鱼皮处置办法就是先在鱼皮与鱼肉衔接处所割一个口儿，然后把刀平铺在阿谁口儿上，左手拉着鱼皮，右手把刀往鱼皮内部推，要双手共同好！
看，片掉了鱼皮的鱼肉，是否是很完好！这鱼肉上面的白色部位，要用刀全盘割掉，否则影响废品白润的光彩！
完好处置好的鱼肉就是这模样的！一切处置上去的鱼骨，鱼皮，鱼排等，能够烧起来吃.普通有一盘的！
假如没有，伱多加葱姜蒜.辣椒啊！我的烧起来我一团体吃完了，还没吃够真实太好吃了，特别是鱼皮。
把鱼肉切小块，放入摒挡机，打成鱼茸，能够特地摸一摸鱼刺，普通大鱼的鱼刺好处置，间接把肉割开抽出来就行！
假如伱没有摒挡机，能够手剁的！
打好的鱼茸，放入一个大碗内部.要尽量大深（前面有效）
放盐，一小勺白胡椒粉，一勺料酒（我用啤酒）
再一勺：芝麻油！！也能够用食用油！我团体喜好用芝麻油的！顺一个目标，充沛搅拌平均。
生姜.葱白放入摒挡机，加180-200克的水，打坏没有摒挡机的就切小一些，用手揉，捏，抓！
然后把葱姜水过滤出来，渣子不要！
然后分三次参加鱼茸内部，顺一个目标搅拌上劲，完好吸取后。
把鱼茸抓出交往容器内部摔，普通摔个20-30次，容器要大体深的影响！
这个真要当心，万一伱没摔内部去了，糊了一地或一墙！别找我赔！-_-# 嘻嘻
再加下一次葱姜水，再搅拌上劲，前面的都是一样，浪费时光，不再反复说了！
搅拌好的鱼茸，放入冰箱冷藏一个小时！要有必然的粘性和弹性，假如伱以为本人的鱼茸搅拌不敷好，伱再加一个蛋清搅拌上劲，也能够再加生粉！(我都没有加)
锅里烧水,小火,水有些温度后,开端挤鱼丸
预备一个勺子,一碗凉水
鱼茸抓入虎口,从户口往外挤出一个圆形！巨细随伱,然后用勺子挖进锅里！每挖完一个,勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮,煮至鱼丸浮起后,捞出放入凉水内部！
过几遍凉水,让鱼丸完全凉透,这个重要到鱼丸的弹性！以后控干水份,能够保鲜袋放冰箱冷冻！
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