保定阜平肘子的做法？

　　

肘子即蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱（jie）骨处斩下的部分，一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重，质量较前蹄膀好。由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮，加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入锅中蒸至酥烂，浇上辣椒油。洒上芝麻，即可 夹一块颤巍巍的入口，几乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。然而对于不能吃辣的人来说，还是期望能尝到肘子绵软清香的那一口，何况霸王肘子的主要特色：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。谁说一定要辣呢。　　

方法/步骤　　

1.准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。　　

2.香葱，红辣椒切碎。　　

3.肘子清水泡一会。　　

4.放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。　　

5.肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。　　

6.加料酒 生抽 老抽和盐。　　

7.放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。　　

8.肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。　　

9.淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。　　

10.准备10粒冰糖。　　

11.锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化。　　

12.熬至起大泡后，加入半小碗温水。　　

13.汤汁浓稠时倒入肘子上。　　

14.撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。　　

15.撒一层熟白芝麻。大功告成！慢慢享受美味吧！　　

注意事项　　

注意火候大小，注意辅助调料放多放少，看自己口味决定。