谁知道定襄蒸肉的家常做法？

食材准备

猪肉80克

土豆1个小麦面粉50克调料食盐1/8茶匙姜5克花椒适量香油适量水90克花椒粉少许五香粉少许葱白5克

定襄蒸肉的做法

【土豆的处理过程】

土豆洗净去皮，用刀切成小块

土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水

盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂

煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压

把土豆捣压成土豆泥

【肉的处理与腌制】

猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝

生姜与葱白切细丝

切好的生姜葱丝放入肉丝里

加入1/8茶匙食盐

加入少量的五香粉

加入少量的花椒粉

加入1/4茶匙自制花椒水

用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右

【土豆面糊与肉的拌制过程】

土豆泥里加入50克左右的面粉

倒入约90克左右的冷清水

用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊

腌好的肉丝放入面糊里

淋入2～3滴芝麻香油

用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀

调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可

【蒸制过程】

取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油

调好的面浆倒入碗里

用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑

锅里放入足量的清水

支好蒸架，碗放在蒸架上

碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟

40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑

碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟

20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。