石锅鲅鱼鸡的制作

亮点：

鲅鱼酱香微辣，口感软烂，鸡块入口滑嫩，有鲅鱼的鲜味。汤汁中既有鱿鱼的鲜味，又有鸡块的香味，两者相辅相成，诱人食欲。

学员点评：

酱炖鲅鱼加入鸡块，鱿鱼吸收鸡块的鲜味，使菜品香味更浓，试做后感觉口味很好，再加上这个季节的鲅鱼质量好，价格低，所以我准备在店中推出。

原料：

冰鲜鲅鱼一条（(750克），鸡块200克。

小料：

蒜子20克，洋葱丝10克，葱、姜各5克，干红辣椒5克，

调料：

甜面酱30克，味达美10克，盐3克，味精2克，十三香5克。

制作方法：

（1）鸡块飞水去腥备用。鲅鱼治净切段，（菜师傅：40458389）吸干水分，入五成热的宽油中拉油备用，不仅能增香，还能防止鲅鱼炖散。

（2）取韩国石锅烧热，入色拉油20克，放入蒜子、葱、姜片、干辣椒、洋葱在锅中炒5分钟，至香气四溢，然后放入飞过水的鸡块，上面铺一层炸好的鲅鱼块，倒入调料汁（提前加高汤兑好），大火烧开，然后加盖中小火煲10分钟，至汤汁浓稠即成。