常用香料大全16——木香（云木香、川木香、广木香）

木香为菊科植物木香的根，圆柱形或平圆柱形。表面黄棕色、灰褐色或棕褐色，栓皮大多已除去，有明纵沟及侧根痕，有时可见网状纹理。气芳香浓烈而特异，味先甜后苦，稍刺舌。主治行气止痛、健脾消食

木香来源于菊科植物川木香、云木香(广木香)、土木香(祁木香)、藏木香的干燥根。云木香产于中国云南丽江地区；川木香主产于四川安县、阿坝藏族自治州、凉山彝族自治州；广木香过去曾由印度、缅甸等地经广州进口，故称“广木香”。

功能主治：行气止痛，健脾消食。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。木香的茎叶是饲料最好的添加剂。

荔枝核广木香治胃溃疡

【配方】荔枝核100克，广木香50克。

【制法】将上两味焙干，研细末调匀即成。

【服法】每日早、晚各1次，每次3～6克，用温开水送服。

行军散

治中暑立即复醒。明嘉靖年间，倭寇侵略东南沿海一带，月空奉召南征，因气候炎热僧兵不服水土，突然有十余僧卒倒下，不省人事。月空当即取出“行军散”灌之，患僧即醒，又用乌梅沏茶饮之，片刻精神焕发，开赴战场剿敌。从此该药效讯频传，亦称神效散。

方用：薄荷脑一分，柿霜三分，枳壳一两，安息香一两，陈皮五分，制半夏、牛黄、广木香各三分共为细末，贮瓶，每服一分。

木香在卤水中的主要作用为增香提味，同时因为它有行气,止痛,健脾,消食的功效,所以能进行食疗。另外木香具有抑菌防腐的作用,可使得卤水不容易坏。由于木香有川木香、云木香、土木香，还有厚叶木香，其中云木香气味芳香，性温、味甘苦、稍具刺舌感，而川木香气味芳香而特异、味苦，我们主要用云木香，在卤制的香料包中添加后可增加复合香味，但如果过量会使整个卤汤的味变杂，且有刺舌感，它的用量约在0.008％～0.4％左右（与原料的比）。