怎样切腰花？

霜降已过，正式进入了秋冬进补时节，那么猪腰正是进补的好食材，你的这个“如何切腰花”的问题也正好应景。

其实猪腰的吃法很多，各个菜系均有几道著名的菜，像粤菜的桑拿腰花、胜瓜云耳腰花；鲁菜的火爆腰花、溜腰花等等都是既好吃下饭，又滋补的菜式。

那么要烹制上述菜肴，切腰花，也就是给猪腰打花刀就是关键点之一。猪腰切花刀其实和鱿鱼花刀差不多，麦穗花刀是相对简单易学的一种，顺着这个节奏，我用图文体现出来，希望对你有帮助。

1、切花刀首先到用锋利，其次就是砧板要平整。

2、一般从市场或超市买来的鲜猪腰已经被收拾得相对干净了，我们只需简单冲洗干净， 就可以准备打花刀了。

3、将猪腰平放在砧板上，用刀横向将其一开二，然后小心地撕去猪腰表皮的筋膜。用刀贴着“腰臊”部分，将其去除掉。

4、此时我们用刀从猪腰的一边横向平行切直刀，深度为猪腰的四分之三，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右，切的时候握刀的手要悬着手腕，这样比较好掌握刀的力度。

5、现在开始切斜刀。从猪腰的一边开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样，但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至将这一半猪腰切完，然后再切另一半。

6、如此，切好的腰花用开水汆汤或滑油后，猪腰会呈现出麦穗状，花刀完美呈现。