感觉一夜之间我们这里全是椒九酸菜鱼，有谁知道他是怎么做的嘛？

感谢邀请，你说的那个酸菜鱼我这没有所以没听过。我有自己做来吃的酸菜鱼方法，分享给你希望能帮到你。

主料：江团鱼（鮰鱼、清江鱼）草鱼 鲶鱼 鲢鱼任选其中一种 个人喜好鮰鱼肉厚无腥

配料：老坛酸菜或者泡菜或者泡洋姜也行

魔芋、豆芽、青笋、黄豆芽、黄瓜、木耳（注意：蔬菜有什么放什么就可以）

剁椒15g 青红花椒各10g 灯笼干辣椒10g 喜欢吃辣就用朝天椒5g 不喜欢辣就用河南新一代辣椒10g 蚝油5g 淀粉5g 鸡蛋1个 胡椒面3g 海盐适量 白酒、料酒、香醋、山奈2g、八角2g、桂皮2g、香叶三片、生姜、葱、大蒜、九九红牛油火锅料（不喜欢可以不放或用郫县豆瓣代替）

烹饪方法：

1:先将鱼骨鱼肉分开切块切片，鱼肉里加淀粉、少许盐、胡椒粉、料酒腌制两三分钟、打入鸡蛋一个搅拌上劲

2:锅烧干，干锅放入青红花椒炒香，放凉捣碎。在起锅倒适量油放泡过水的干辣椒段和红灯笼椒火要小一些别炒糊了，褐色就行。也捞出备用

3:有需要放蔬菜的就直接用炒过辣椒的锅直接炒去水分也盛出垫在大盆的底部，不放配菜的就掠过

4:锅热油，放入生姜、大蒜末、干辣椒、到入泡菜炒半分钟左右捞出，在热油放剁椒、生姜、蒜米、久久红火锅料一块，山奈、桂皮、八角记得用小火炒料。鱼骨鱼头洗净流水下多冲一会腥味会减少很多。加开水入锅，放入蚝油、胡椒粉、捣碎的花椒少许、放鱼骨，大火煮出白汤煮熟放酸菜或泡菜进去再煮开用漏勺把鱼骨和酸菜捞出放入垫菜上，剩余汤继续加热下鱼片，中火微滚下鱼片不要大火下，一片一片的下入鱼片，别搅！别搅！别搅！加入少许白酒，开大火两分钟左右看鱼肉变白了用稍背推一推，放适量咸盐调味就差不多倒出盆中。

5:盛出的鱼片上面放捣好的蒜和葱花、干辣椒和剩余花椒粉。锅烧热菜籽油淋入菜上即可。

这是结合了水煮鱼和酸菜鱼的做法、不喜欢吃辣味的可以不放辣椒或者花椒一样好吃

注意事项：酸菜买包装的会有些咸，尽量泡泡水在烹饪会比较好掌握咸淡也会比较脆。放泡洋姜也很好吃，大家可以多尝试。泡菜不要炒或煮的时间太久，会影响口感。

希望能帮到你