古方羊杂汤羊肉汤工艺流程:
一卤羊杂:
1.调骨汤:水16斤,羊骨4斤,鸡架子2斤,大火烧开煮30分钟,小火煮4小时,将汤打净即可。
2.调老汤:骨汤10斤,黄酒50克,三联羊杂全料250克,鲜姜50克,大火烧开小火煮20分钟即可。
3.卤制:每10斤羊杂加入黄酒50克,东古一品鲜10克,白萝卜100克,卤羊杂全料250克,葱段50克,姜片50克,大火烧开小火煮30分钟关火后再焖60−−90分钟(如果需要软烂口感,可以延长小火煮制时间)
二.熬骨汤
1.熬骨汤:50斤水,5斤羊骨(可以用三次),大火烧开小火熬制两小时,持续打捞沫子,打至泡沫洁白。
2.调制骨汤:40斤骨汤,加180克(三联二号汤料)(如果不需要太咸,可以适当减少二号汤料添加量),20克秘制料,烧开后五分钟搅拌均匀即可使用。
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