广东汕头市如何腌制萝卜？

潮汕人腌制萝卜，跟别的地方不同，他们腌制出来的萝卜叫菜脯，潮汕很多腌制的东西都是叫脯，比如水果制作的叫果脯。

潮州菜

脯即

萝卜干

，是一道非常经典的地方风味小吃。在

潮汕

，

闽南

，台湾，梅州

丰顺

等地区都把萝卜干称为菜脯。与

潮州咸菜

、

鱼露

并称“潮汕三宝”。

萝卜

制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

干

制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

菜脯在潮汕，不单可单独食用，还可以做菜、煲汤，如菜脯蛋，菜脯煮鱼，尤其是泥猛、龙头、河豚等。