为什么做不出鱼香肉丝的那股味，来看看这个详细正宗的做法吧

正宗的鱼香肉丝，绝不是我们平时吃到的大酸大甜的口味，也不是靠什么豆瓣酱调出来的香辣味，正宗的鱼香肉丝主要体现的是肉丝和鱼香味，入口应该是淡淡的酸，浅浅的甜，回味中肉丝的辣味和小葱的清香在口中慢慢释放开来，最重要的是咸鲜的口味一定要突出，千万不能被酸甜口盖住

川菜里正宗的鱼香肉丝没有胡萝卜丝、木耳丝、笋丝，青椒丝等等都没有，我想可能是很多餐馆为了降低成本，在一盘鱼香肉丝里加了大量的胡萝卜、木耳、竹笋、青椒等等，毕竟它们相对与肉要便宜很多，还有就是加入豆瓣酱，不知怎么的，这种做法就流传开了，真正的鱼香肉丝是不用豆瓣酱，而是用泡椒，泡椒辣中带酸，麻而不燥，用它炒出来的鱼香肉丝，鲜红透亮，让人看了极有食欲，而且泡辣椒在市场上很容易买到。

具体做法：

1、调鱼香汁：调鱼香肉丝里的鱼香是怎么调出来的呢？主要是这鱼香汁，准备个碗，放入少许盐、三勺醋、两勺白糖、加点淀粉和适当的水，搅拌均匀。

2、把葱姜蒜准备好，切成丁和末，其中姜用量比较大，把姜切片切条最后切成小丁，葱蒜下料要狠，比平时做菜多放两倍，这样做出来的鱼香肉丝才会纯正（一定要用小葱，大葱的话是没有那种小葱特有的香味的）

3、用猪肉里的里脊肉做鱼香肉丝，先把里脊肉横着切，切成细丝，加入盐、料酒、鸡精、淀粉、蛋清搅拌均匀，腌制5分钟，把肉丝滑油，盛出来备用。

4、另起锅，锅加热倒入食用油，油热放入切碎的泡椒，炒出红油，放入姜末蒜末，（这时候不要放葱！不要放葱！不要放葱！），翻炒几下倒入划过油的肉丝，翻炒均匀之后，倒入调好的鱼香汁，翻炒出香气之后再倒入葱末。（因为小葱不像葱姜，它炒过了不好吃，也吃不出香味，葱末放的过早不光没有香味，还很容易出臭葱味，极大的影响鱼香肉丝的味道），翻炒几下即可出锅。

另，如果您实在喜欢放些胡萝卜丝，木耳丝，等等，请在倒入鱼香汁之前放入，最好也是少量。

做好鱼香肉丝，我们一定要注意这三点：

一、用泡辣椒，不要用豆瓣酱。二、放平时最菜两倍的葱姜蒜。三调好鱼香汁。

有了这个配方和做法，不止是鱼香肉丝，所有鱼香味的菜，我们都能做！