其实牛的每一个部位，光烤就极具风味了：
五花肉是个广泛的称呼，其可以涵盖牛肋骨和肋骨之间的肋排五花肉、腹部厚实的牛腩五花肉以及后腿腹股沟下的内群五花肉。
肋排五花肉价格低廉，但口感却依然不错，受到各式烧烤店和日料店的推崇。即使平民的价格也可以想享受不错的平衡口感。
腹部的牛腩五花肉，霜降分布均匀，所以即使脂肪量相当可观，但是仍然不会感到太过油腻。在大口吃肉的时候，能感受到那恰到好处的弹性与丰富的肉汁，浓郁芬芳。
行家通常都吃带骨五花肉，想让五花肉更好吃，需要用中火烤，表面七成熟，里面三成熟，最后稍稍远离烤网，滤干油脂。
里脊肉部位覆盖较广，是从头旁边到腰背部中间肉的总称，既有大众款的，也有上品的部位。大体上分为肩胛里脊肉、背部背中里脊（肋眼肉）、腰附近腰里脊（西冷）。
里脊的特点是厚实而柔软，纹理细腻丰富，肩胛里脊肉是离头部近的肩膀里脊肉和牛腰部肉的东西之间的肋条里脊肉。肉质一般，往往作为炸的比较好吃。
肋眼一般指肩胛肉与西冷中间的部位，是里脊肉的核心部位。肋眼是牛各部位中脂肪最多的部位，因此肌理细腻、光泽出众、漫天飞雪般的脂肪分布都已经昭示着它的口感。
入口后口感如丝绸般柔滑，绝好的香甜口味让人唇齿留香。是各种部位中极难让人挑剔的。因为各方面都无可挑剔，不管是盐烤还是酱烤都非常适合。也可撒上柠檬汁来食用，柠檬的酸味使得原本就极其丰富的口感更上一层楼。
西冷是所有里脊中肉质最佳的肉。肉质柔软细嫩，包含大量脂肪，在炙烤后脂肪的香气会与肉的鲜甜融为一体，极其的浓郁可口。盐烤会让西冷中的脂肪更为柔和顺滑，肉汁更为鲜甜。
与肋眼、西冷争锋的里脊肉，其特色在于可生食，软嫩柔和无异味。菲力是牛肉中的极品，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，堪称美味。
这是牛前腿的一部分，非常稀少，一头牛一般只有5公斤左右，而霜降雪花分布均匀的，更是仅有1公斤左右。所以，仅有少数高级的烧烤店提供这个部位。
因为雪花霜降包裹着紧致的腿肉，所以在脂肪香气十足之余，却还有惊人的嚼劲。搭配芥末，鲜爽与香辣同飞，爽滑柔韧，整个舌头都为之所折服。
也叫屁股肉、臀肉，是从腰部到臀部、后腿的肉。根肉脂肪含量较低，更有嚼劲，不过因为靠近屁股的关系，所以多多少少有些膻味，喜爱程度也是因人而异。
味噌腌制过的尾根肉能通过味增的鲜味进一步激发其风味，同时又能去除些膻味，可尝试一下这种日式味噌吃法。
是临腰臀肉下部内侧的肉。其肉质最大的特点在于较精廋，是牛肉中脂肪含量较少的部分之一。其烤后的风味厚实而香甜，能让人感受到瘦肉的力量。即使没有脂肪做加持，但是瘦肉本身的丰盈感仍然很值得品味，烤至七分熟最佳。
腿肉因为活动极多，所以肉质较硬，脂肪含量极少，肌理较粗，但食用起来也不老，比较筋道。
分为近肋横膈膜和上横膈膜两种。近肋横膈膜是横膈膜里靠肋骨的部位，和菲力一样没有特殊味道，带有些许甘甜，而且非常的柔软，入口感觉极好，比上横膈膜稀少。
上横膈膜位于胸部与腹部之间的肉质隔膜，柔软却扎实的口感，有着适度的脂肪也有美味，是最受欢迎的部位。烤熟后的隔膜肉，口感风格颇像牛小排，但肉汁更丰富，且脂肪含量更低。
牛舌由前端起可分为牛舌尖肉，舌中肉和舌根肉。
舌尖肉：肉质较硬，较适合菜肴而非烹饪。
舌中肉：比舌尖肉柔软，嚼感柔而有弹性，丰富的滋味溢满口中。
舌根肉：是牛舌里最稀有而且最高级的部位。肉质不但丰富而且还兼具柔软，愈嚼滋味愈丰富。
一般舌尖肉烤五六分熟，舌中肉和舌根肉烤制一面冒血水，再翻一面，烤制不见血，那翻上来的那一面，会烙上美丽的网格印，并且有一点点微微淡黄的颜色，吃起来的口感就是一面清脆，一面柔韧，搭配柠檬，简直完美。
最大的特点就是在于筋道，但是非常讲究火候，烤的太生或者太熟，都会显得太硬，错过了最佳口感。烤的恰到好处的话，嚼劲十足之余，还能感受到淡淡的甘香。所以最推荐的吃法就是不蘸酱料或者盐，品其本味。扎实的肉质带来的强韧嚼感极佳，正是内脏之王。
又名金钱肚。吃起来清爽，易于食用，适于烹煮；细嚼之下，更会渗出甘甜的美味。金钱肚即使在烤以前也需要长时间炖煮处理，只有这样，才能把它细软中带着韧劲的口感充分带出来，还颇有清脆的感觉。
无论烧烤或者生食，清脆爽口的嚼感令人愉悦，因为脂肪少而铁质、锌含量丰富，因此更是推荐给贫血性的人食用。
烤好后的牛百叶口感爽脆可口， 非常富有弹性。 因为牛百叶自身没什么味道，因此搭配各种酱汁全凭喜好。
味道相当浓，可以在熬菜里使用，把脂肪丢掉的话很好吃，相当有嚼头。入口有Q弹，是烧肉老饕的最爱。
牛大肠脂肪所带来的肉汁浓郁丰富，软糯可口。其肉质比小肠切片厚而稍硬，Q弹得嚼感加上浓郁甘甜的脂肪，愈嚼愈有滋味。建议可把大肠烤得略略过焦，酥脆的口感更为美妙。
紧实异常，嚼劲最足的部位，比大肠更筋道，更容易入口。用中火慢慢烤制，最能烤出它的美味。
如果瘤胃是内脏之王的话，同样在内脏界里有着难以动摇地位的牛肝，就可以称为是皇帝了。肝脏特有的臭胃，一旦烧烤便会消失大半，咀嚼之后，覆盖住舌头的轻微甘甜和美味。新鲜的牛肝一烤即熟，入口松软甘甜。但稍稍处理不好，就会带有苦涩味和腥味。
纤维丰富且脆嫩柔软，虽然是内脏却口味清淡，口味比较适合大众。
最后，附上不会失败的烤肉技巧：
一定要等烤网（或铁板）充分加热之后再上肉。
每次以「一个人一片」的分量放上烤网。一次性烤很多肉的时候，要记住前后顺序。
先烤牛舌。因为它基本只配合最简单的盐和柠檬汁烤制，不会黏网，也不会影响其他肉类的味道。
无论哪个部位的肉，一旦开始烤出肉汁了，立即翻面。
所有的内脏部分，都请烤上超过2分钟的时间。
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