下面就来分享一下我做香肠的心得体会。冬至以后正是灌制香肠的好时节,因为寒冷的气温.灌好的香肠更容易风干晾晒保存.只为那一口,那一口,肥而不腻,醇馥醉人,色泽鲜浓,唇齿留香的美味香肠。
灌装香肠时,要根据你个人的口味而定,大概分为二种,一种是川味.一种是广味! 灌制香肠,关键的2部是灌制,晾晒。这是个浩大繁琐的工程,自己做,干净,实在,放心。
累并快乐着,满足着。
下面就开始制作广式腊肠啦。
1:准备材料:新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴,膜,血管等。肥瘦肉按三七的比例。
配料:精盐200克,白糖500克,生抽350克,山西汾酒300克,清水800克。
1:做腊肠的肉最好不洗但必须是新鲜的
2:灌好的香肠放在露天通风处,2到3天;然后移至背阴通风处再晾7到10天。晾晒时间取决于温度和风力。气温不得高于15°温度越低越好。在晾晒的过程中,应避免淋上雨水,雪水,否则香肠会变质。另外香肠一定要注意通风,怕捂不怕冻。15天左右即可食用( 晒上5.6天腊肠衣就会收缩,12.15天外表变得很油润,腊肠就做好了 )
可以炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等,最经典的就是做成煲仔饭,糯米饭。香肠的饱满油脂渗透进晶莹的米饭中,一缕缕肉香裹挟着米香升腾起来,这情景谁能把控住。
祝愿所有的朋友们元旦快乐!幸福好运来!!
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