豆花单独加热，
把鱼两边片出，切鱼片（尽量大些薄些）
鱼头用料酒，姜葱，盐腌制
鱼片加入少许盐，姜葱水，搅拌，在加蛋清豆粉搅拌，（鱼片要均匀摸上欠就可以了，注意欠的厚薄度）
锅里下油（猪油和清油的混合油最好）
下姜，八角2个，三奈2个，小茴香大约5O个左右桂皮一小块，香叶三片，草果一块（拍破），
在下干辣椒面（这时要注意油温，高了辣椒面会糊，低了辣椒面辣味，香味出不来）
在下干红辣椒节少许，干红花椒10一20个，加入切好的酸菜炒下，在加入郫县豆瓣，（如果有三五火锅料可以加，不过郫县豆瓣就少加点，火锅料用半袋）炒至香味出来在下鱼排鱼骨鱼头炒，加入少许白糖，胡椒面（可以不加）生抽少许，炒几下，加入开水（注意水的量超过鱼一公分左右即可，大火烧开小火炖
加入鸡精（注意汤的咸度）
把加热的豆花放在盆底，在把炖做好的鱼头等捞出放在豆花上
在等锅里汤开后，把鱼片一片片放进去，（注意火的大小，可以先关火把鱼片放完后在开火）放进去20秒内不要动，避免脱粉，
然后用勺子轻轻推下，等鱼片8成熟捞出放在鱼骨头上，
在等锅里汤汁烧开，加入味精（可以不加）勾成二流欠，倒入鱼盆里，这是可以在鱼盆里加入香油，花椒油（不喜欢的可以不加），在撒上少许花椒面，辣椒面，大蒜末（可以用刀口辣椒，也可都不加）
在锅里烧油，（多些）油温升高后倒入鱼盆，撒上自己喜欢的如大头菜颗粒，炒好黄豆，花生，去皮白芝麻，香菜，葱花等
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