仁和川菜有什么代表菜？

答：（一）秘制酸汤鲈鱼

卖点——此菜为川版“过桥鱼”，黄灯笼辣椒酱、泡青菜搭配而成的酸辣味，野生菌的清香味，水果的果香味，混搭成一种独特的风味，值得试做一下。

味型 ——酸辣味。

原料——鲈鱼1条（重约750克），野生菌（品种可自定）50克。

调料——泡青菜100克，猕猴桃、桔子、鲜柠檬各1个，盐15克，黄灯笼辣椒酱100克，黄油、色拉油各50克，白醋30克，鲜鸡汤1500克。

制作——1.鲈鱼宰杀治净，头、尾分别切下，摆在盘中的两端；将鱼肉片下，片成厚0.2厘米、长6厘米、宽4厘米的大片，码放在盘中。2.鱼骨洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3.水果分别去皮，放入榨汁机内榨成汁；泡青菜切重约5克的块；野生菌切重约10克的大块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入泡青菜、黄灯笼辣椒酱、黄油，小火煸炒出香，放入水果汁、白醋调味，再放入鱼骨、野生菌、鸡汤，小火烧10分钟，用盐调味，出锅装入容器内，跟鱼片上桌。上桌后，将鱼片放入汤中烫食。

（二）XO酱干捞粉丝煲

卖点 ——粤式做法，口味新颖，鲜味浓郁。

味型 ——咸鲜微辣。

原料 ——干粉丝50克，鲜虾仁、鲜带子各6只，鲜鱿鱼片、鲜鲍鱼片各50克。

调料——XO酱10克，盐、味精各5克，老抽8克，干葱头、炸虾米蓉、炸蒜米各8克，香油5克，色拉油30克，清汤100克。

制作——1.粉丝用清水浸泡2小时，捞出控水，切成长10厘米的段，入沸水中大火汆10秒，捞出控水，加老抽、10克色拉油拌匀。2.虾仁、带子、鲜鱿鱼片、鲜鲍鱼片分别入沸水中大火汆5秒，捞出控水。3.锅内放入剩余的色拉油，烧至六成热时，放入干葱头、虾米蓉、XO酱小火煸炒出香，下入海鲜料、粉丝、清汤，小火翻炒均匀，用盐、味精调味，出锅装入提前烧热的沙煲内，撒炸蒜米，淋香油即可。