馋嘴味、鲜椒味、香辣味、怪味、蒜蓉味~重庆江湖菜的主流味型

• 重庆江湖菜品的主打味型，是在传统川菜二十四味型基础上，进行总结和演变而来。“麻辣而不燥、味厚而不腻”贯穿味型主体，更加豪放、浓重，充满诱惑。

• 今天“食海拾趣”就列举几款江湖味料，供大家参考。

一、馋嘴味（馋嘴蛙、馋嘴牛肉等）

菜籽油0.3斤、泡椒酱15g、豆瓣酱10g、泡山椒碎10g、榨菜10g、十三香3g、白扣3颗、干辣椒10g、花椒10g、白糖白醋各5g、辣鲜露10g、鲜花椒10g、藤椒油10g、葱姜蒜各10g、鸡精10g、白胡椒粉3g。

*麻辣味浓、泡椒酵香。

二、鲜椒味（鲜椒鱼、鲜辣花甲等）

菜籽油0.2斤、猪油0.1斤、鲜青红二荊条碎各20g、小米辣圈10g、姜蒜蓉各20g、洋葱碎10g、葱花10g、香辣酱15g、豉油10g、辣鲜露10g、鲜花椒15g、藤椒油10g、白糖5g、鸡精5g、花生碎10g。

*鲜椒味纯、麻辣醇厚。

三、香辣味（香辣蟹、香辣虾等）

自制香辣红油0.5斤、香辣酱30g、麻辣鲜粉10g、十三香10g、干辣椒段20g、花椒麻椒各10g、刀口辣椒20g、炸金蒜蓉10g、葱姜各15g、味极鲜10g、辣鲜露10g、白糖10g、鸡精8g、花椒油10g、香醋3g、花生碎20g、芝麻5g。

*麻辣焦香、口味醇厚。

四、家常怪味（口水鸡、口水腰花等）

红油0.1斤、刀口辣椒15g、姜蓉10g、蒜蓉15g、葱花10g、花生碎10g、芝麻5g、榨菜碎10g、芝麻酱10g、生抽10g、味极鲜10g、白糖15g、香醋15g、藤椒油15g、小米椒碎5g。

*麻辣酸甜、味怪爽口。

五、蒜蓉味（蒜蓉小龙虾、蒜蓉纸包鱼）

香辣红油0.3斤、炸制金蒜蓉50g、生蒜蓉20g、香辣酱30g、十三香5g、麻辣鲜粉8g、味极鲜10g、辣鲜落5g、白糖5g、香醋3g、小米辣碎10g、花生碎15g、芝麻5g、花椒油15g、葱花10g。

*蒜香浓郁、香辣适口。