老婆婆专做辣椒酱30年，味香鲜辣，教您配方和做法！

剁辣椒又叫辣椒酱、剁辣子，是直接用生辣椒制作而成的一种食品。早期南方这边的辣椒酱用料简单，味辣而鲜咸，口感偏重，色泽红艳。因为各地口味的习惯和近几年来制作的多样性，添加的东西越来越多，口味也就变得越来越杂。今天教给大家的是一道纯味辣椒酱的做法，配方和做法是在一位做辣椒酱的阿婆那里弄过来的，希望大家收藏好！

主料：朝天椒3斤（又叫小指椒）。

调料：盐适量、大蒜100g、生姜70g、高度白酒100g。

做法：

1、买辣椒的时候要选新鲜干爽、没有烂的。

2、用清水把辣椒和蒜姜洗干净后放在太阳下或通风处晾干即可（晒干表面水就行，不要晒太久）。

3、辣椒晾干后把蒂摘掉。

4、开始切辣椒，尽量剁碎一点，这样更容易入味。

5、把大蒜和姜也剁碎，剁的越碎越好。

6、把剁好的辣椒和蒜姜放入盆里，加入食盐和白酒，食盐的量根据自己的口味来放。

7、然后把所有主配料都拌匀，一定要拌匀，不能偷懒。

8、装瓶稍微压实，也可以在上面撒一层盐，能够起到隔绝空气的作用,吃的时候把上面那层盐剔掉。

9、装瓶后密封好，放在阴凉处一个月即可开吃。

这种辣椒酱是最纯的做法，你也可以根据自己的口味添加其它佐料。要注意的是一定要放高度白酒，因为用的是新鲜辣椒，用其它酒辣椒容易烂。需要500道酱料配方的，私信发“酱料”二字。装瓶后一定要密封好，建议最好是一个月后开瓶吃，这样才能完全入味，才会更香！