很多人喜欢吃这道跳水兔，其实做起来并不难，附制作方法

一、原料配比：

（一）主料：兔肉1000克

（二）调味料：干辣椒节25克，青花椒30克、 姜粒15克、葱粒15克，郫县豆瓣25克、糍粑辣椒80克（根据个人口味可适当增加或减少） 泡椒末40克、香料粉10克 葱花10克、豆瓣油100克

（三）盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、色拉油

二、制作方法：

（一） 兔肉剁成丁放入碰中加入盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、拌匀码味

（二） 锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的兔丁，炸至半熟倒出沥油备用

（三） 锅内放入豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣、糍粑辣椒和泡椒末先炒香，再掺入适量鲜汤烧开放入炸好的兔肉小火烧至成熟，烧至过程中放入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、香料粉。起锅装盘撒上青花椒、干辣椒节，淋热油激出香味即成。